啤酒知识

实验啤酒系列第 1 部分

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2023-07-09 14:43:54     浏览次数 :104

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拉格啤酒按酿造啤酒所用的酵母类型进行分类,这些酵母菌株是底部发酵罐,在较低温度下发酵,然后在低温下进行调节,这些酵母菌株是太冷的顶部发酵艾尔菌株。

由于拉格啤酒是在低温下发酵并经过冷处理的,因此酵母的化学反应和代谢途径会减慢,导致酵母产生的果味酯的含量比温暖的艾尔啤酒菌株低得多,并且许多潜在的令人讨厌的化合物会被酵母重新加工经过漫长的发酵期。它所采用的酵母和发酵过程意味着拉格啤酒的味道更干净、更简单,更集中于麦芽和啤酒花,而排除了几乎所有其他味道,任何偏离这一点的行为通常都会导致被从评判台上剔除。

贮藏啤酒仍然是世界上最受欢迎的啤酒类型,尽管精酿啤酒界的许多人认为它们有点无聊。然而,情况并非必须如此。现在请不要误会我的意思,我喜欢上好的啤酒,传统的啤酒味道鲜美且复杂,但我们能否从这些啤酒中获得更多,我们该如何做到这一点?

淡啤酒

淡味啤酒是碳酸含量高、酒体非常淡、几乎无味的啤酒,设计用于非常冷的情况下饮用。非常清爽解渴。想一想,你刚刚完成了夏季院子里的工作,你需要一些冷、湿、有气泡的东西来解渴,那么这些就是一个简单的选择。

这种风格的酒精度(低于 4.5%ABV)、香气和风味都较低,因此在尝试这些啤酒时,对成品啤酒的影响应该很微妙,既能适应啤酒的风味特征,又能适应这些啤酒的情况。人们普遍饮用啤酒。

当涉及到这种类型的商业版本中通常使用的麦芽多样性时,这些啤酒的麦芽账单相当有限,但少量的淡味特种麦芽可以增加这些啤酒的复杂性。这些啤酒往往使用添加剂来淡化和干燥啤酒,这些添加剂通常是大米和/或玉米,含量高达 40%,有时是少量的小麦。也可以使用蜂蜜等其他添加剂,但这些添加剂的含量应低于 5%,并且应该是细腻的蜂蜜,可为啤酒增添淡淡的花香复杂性。通过添加少量特种麦芽并调整辅料的比例,淡味啤酒可以具有令人愉悦的麦芽口感复杂性,使最终的啤酒仍然清淡清爽。

这些啤酒中通常使用的啤酒花是辛辣、花香或草药啤酒花。可以使用果味啤酒花,因此任何啤酒花都可以在这些啤酒中发挥作用。啤酒花含量很少是可察觉的,但啤酒花不一定是不可察觉的,但是,啤酒花风味应强调啤酒的可饮用性。这些啤酒的苦味程度并不明显,但会增加余味的干燥感,让您想再喝一杯。

这些啤酒中不常使用不会产生可发酵糖的香料和添加剂,因为这些啤酒是冷饮且快速饮用,并且与其他啤酒风格相比,风味很少,很难平衡这些风味。然而,一些非常喜欢的香料,例如少量的柑橘皮,可以产生非常清爽的余味。

有许多啤酒酵母适合这种风格,因此用不同的菌株来混合您的啤酒,并比较和对比不同菌株的风味贡献。

更多样式将在第 2 部分中讨论。