啤酒知识

实验啤酒系列第2部分

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2023-07-09 15:46:09     浏览次数 :116

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淡色拉格啤酒系列含有普通酒精(4.5-6.0% ABV)、充分稀释的淡色(稻草色至深金色)啤酒,具有苦味和啤酒花味,麦芽范围从谷物味到面包味,带有一丝烤面包味,这是通过使用一些特种麦芽或通过酿造技术(煎煮糖化)来实现的。该系列包括德国和捷克比尔森啤酒、Helles、美国啤酒、科隆啤酒等混合啤酒以及一些德国出口啤酒和节日啤酒。这些啤酒是您日常饮用的啤酒,具有足够的酒体、复杂性和酒精含量,几乎适合所有场合。

淡啤酒家族的规则 与淡啤酒非常相似。这些啤酒清淡、清脆、清爽,但具有更多的酒精、麦芽和啤酒花风味和香气。因此,可以增加风味的强度和浓度以补充啤酒的味道,而不会压倒啤酒的本质。这些啤酒通常含有大量的比尔森啤酒和少量的淡色特种麦芽,以增强啤酒的风味和复杂性,同时又不会使啤酒的颜色加深太多。

这些啤酒中通常使用的啤酒花是辛辣、花香或草药啤酒花。可以使用新世界风格的啤酒花。啤酒花的浓度因风格而异,低端的是美国淡色啤酒,高端的是捷克和德国比尔森啤酒,然而,啤酒花风味应强调啤酒的可饮用性。这些啤酒的苦味程度并不涩,但会增加余味的干燥感,让您想再喝一杯。

这些啤酒中不常使用不会产生可发酵糖的香料和添加剂,因为这些啤酒是冷饮且快速饮用,并且相对于其他一些啤酒风格而言,口味较淡,很难平衡这些口味。然而,一些轻微的香料,例如少量的柑橘皮,可以产生非常清爽的余味。

有许多啤酒酵母适合这些风格,因此用不同菌株对您的啤酒进行部分混合,并比较和对比不同菌株的风味贡献。

下周我们将深入研究琥珀啤酒,其中的风味特征和潜在的实验将进一步增加。