啤酒知识

啤酒的四种主要成分是什么?

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2023-05-16 11:30:00     浏览次数 :314

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水、麦芽、啤酒花和酵母是将啤酒称为啤酒所需的四种主要成分。1516年的《德国纯度法》(也称为Reinheitsgebot)规定,啤酒只能由这些成分制成,如今许多酿酒商仍然遵守这些准则。当然,许多酿酒商都会尝试添加额外的成分,但当涉及到啤酒的基本成分时,这通常是他们的起点。

水:

啤酒的主要成分是水;事实上,水占你啤酒的90%。啤酒中使用的水的成分会以多种方式影响最终产品。非常柔软、低矿物质的水非常适合酿造光滑、干净的啤酒,而坚硬、富含矿物质的水有助于使啤酒花苦味在啤酒中脱颖而出。正如你可能已经注意到的那样,当谈到啤酒的味道和感觉时,矿物质尤为重要。水中矿物质的数量、成分和比例需要注意,并且会对冲泡产生很大影响。值得庆幸的是,酿酒商拥有调整酿造水并自行确定硬度或柔软度的技术,因此他们确切地知道自己在啤酒中添加了什么。

麦芽:

虽然水是最丰富的成分,但麦芽可能是啤酒配方中最重要、最有影响力的成分。麦芽决定了啤酒的大部分颜色、气味、味道和啤酒头。麦芽有多种形式,包括:大麦、小麦、燕麦、黑麦、玉米和大米。

Barly是最常用的,因为它具有良好的淀粉与蛋白质比例,可以在糖化过程中提供所需的酶。此外,大麦外壳足够耐用,可以在清洁过程中起到天然过滤器的作用。小麦是一种柔软的、有面包味的麦芽,略带酸味。小麦含有更多的蛋白质,这些蛋白质可以在啤酒中提供薄雾和更浓的啤酒头。燕麦质地柔滑,口感更饱满。传统上,燕麦被用于炖汤,但现在正在淡啤酒中进行试验。黑麦是一种辛辣、泥土味的麦芽,可以创造出糖浆般的口感。最后是玉米和大米,这是大牌啤酒品牌经常使用的最便宜的淀粉来源。

啤酒花:

接下来我们有最昂贵的原料,啤酒花。值得庆幸的是,大多数批次的啤酒只需要少量。当然,有些款式需要大量的啤酒花,就像啤酒花爱好者最喜欢的IPA一样。啤酒花为啤酒提供苦味和香气,除此之外,由于其抗菌特性,啤酒花还具有防腐作用。有数百种啤酒花,它们大致分为三类,这表明了它们的用途。

这三类是苦啤酒花、芳香啤酒花和双目标啤酒花。苦啤酒花含有高含量的α酸,在酿造过程中,α酸会转化为具有相当苦味的物质。常见的苦啤酒花有:阿波罗、布鲁尔黄金、哥伦布和掘金。芳香啤酒花含有挥发性油脂,根据啤酒花的成分,这些油脂可以产生水果味、辛辣味、花香或树脂味。一些主要的芳香啤酒花品种有:Cascade啤酒花、Centennial啤酒花、Hersbrucker啤酒花和Saaz啤酒花。双目标啤酒花既有大量的α酸,也有啤酒花的香气,常见的例子有:Amarillo、Mosaic、Citra和Northern Brewer。

酵母:

酵母是一种有数百种生物的活生物体。一般来说,酿酒商使用分离或培养的酵母,这意味着所有的酵母细胞都是相同的,这使得酿酒商在发酵过程中有更多的控制权。三种啤酒酵母在啤酒行业占据主导地位,它们是:顶部酵母、底部酵母和野生酵母。

底部发酵酵母(Saccharomyces Pastorianus或拉格酵母)喜欢在较低的温度下工作,并在发酵过程中沉入酵母罐的底部。这种酵母在啤酒中产生更清洁的味道,你可以品尝到更多的麦芽和啤酒花的味道。之所以会出现这种情况,是因为较低的酵母释放的味道较少,导致这种啤酒通常被称为拉格啤酒。顶级酵母(Saccharomyces Cerevisiae)在更高的温度下效果最好,在啤酒中产生更多的酯类和水果香气。顶级发酵啤酒被称为麦芽酒。最后,野生或自发酵母(Brettaomyces)在很长一段时间内被认为是非常不受欢迎的,直到酿酒商开始了解它们的优势。这种酵母不是由酿酒师主动添加的,而是在暴露于户外时自行形成的。这些通常会产生酸味啤酒,带有酸味和泥土味。

其他成分:

当然,制作啤酒需要这四种主要成分(水、麦芽、啤酒花和酵母),但酿酒商可以自由地试验更多的成分。今天酿造的啤酒可以融合水果、香料、香草、鲜花、咖啡、巧克力等,使啤酒具有独特的风味、香气和外观。