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啤酒贴牌厂家讲解什么单啤酒花啤酒

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2023-09-04 17:42:11     浏览次数 :197

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单啤酒花啤酒采用什么啤酒花时间表,每个阶段的啤酒花率是多少?


“我们的许多单啤酒花啤酒会在煮沸结束时添加大量添加剂,并在开始时添加少量更精致的添加剂;以这种方式加权确实可以使啤酒花特性得到最好的展现,并将大部分啤酒花芳香保留在啤酒中而不是被煮掉。对于 Cascade(他们的单啤酒花啤酒之一),我们添加 750 克第一麦芽汁啤酒花以增加苦味,在煮沸结束前 10 分钟添加 4 公斤,在煮沸结束时再添加 4 公斤。然后,我们将另外 3 公斤颗粒作为干啤酒花添加到发酵罐中。对于家庭啤酒厂来说,换算成克每升后,第一次添加麦芽汁的浓度为 0.25 克/升,煮沸结束时的浓度为 2.5 克/升,最后添加前 10 分钟的浓度为 2.5 克/升,最后添加的浓度为 1.75 克/升。添加干啤酒花。”

发酵罐.jpg


干投发酵进行到什么程度?


“我们在向麦芽汁中添加酵母后,在发酵三天后添加干啤酒花。前三天是大部分发酵活动发生的时候,酵母发疯,表现非常活跃,吃掉了麦芽汁中的所有糖分。如果我们从一开始就进行干啤酒花,那么这项活动可能会消除很多啤酒花特性。因此,我们等到那之后,让啤酒花有机会完成它们的工作,而不会受到酵母的过多干扰。”问:为什么您在第一麦芽汁和煮沸结束添加物以及干投啤酒花阶段的颗粒中选择全叶啤酒花?答:“T-90 颗粒具有更好的表面积,因此可以更有效地将风味传递到啤酒中,但我们的设置方式是我们的铜无法处理 T-90 颗粒,我们不能产生漩涡,它们会堵塞过滤器,所以这就是我们在早期阶段使用整片叶子的原因。”


在为单一啤酒花啤酒制作谷物账单时,您是否需要特别小心才能真正让啤酒花发光?


“我个人认为,保持这些啤酒的谷物账单相当简单并让重点放在啤酒花上而不是您正在使用的麦芽上很重要。因此,我们在单啤酒花啤酒中使用大量淡色艾尔麦芽,还添加少量小麦麦芽以帮助保持泡沫。对我来说,淡色麦芽浆提供了适当的平衡,真正让啤酒花的特性在你的啤酒中闪耀。这并不是说你不能酿造单啤酒花黑啤酒或其他黑啤酒,但对我来说,这些啤酒传统上具有更多的麦芽特征,所以如果你正在酿造一些单啤酒花的啤酒来了解该啤酒花品种,我总是会去淡啤酒。“问:是否有任何特定的啤酒花品种适合酿造单一啤酒花啤酒,或者是否有任何应该避免的啤酒花品种?“我想我肯定有我喜欢且效果最好的啤酒花,以及我认为效果不佳的啤酒花,例如 Cascade 和 Pacific Jade 是我最喜欢的两种啤酒花,也是我们商业使用的啤酒花。但啤酒和酿造的伟大之处在于,人们的口味和偏好不同,你总会发现啤酒酿造商会认为某种啤酒花可以用于单一啤酒花啤酒,所以我的建议是进行实验。我会尝试找到您喜欢的啤酒配方,例如,如果它在混合中使用三种不同的啤酒花,即 Simcoe、Cascade 和 Chinook,则使用这些啤酒酿造三种单啤酒花啤酒,它将真正帮助您开发味觉并发现哪种啤酒您喜欢的每一跳的元素。”