啤酒知识

啤酒酿造澄清的作用

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2023-08-27 16:13:27     浏览次数 :207

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购买啤酒时最令人沮丧的事情之一可能是倒啤酒(如果有沉淀物,请小心不要扰乱啤酒),它从玻璃杯中流出,看起来像泥土,或者更糟糕的是,在酒吧买啤酒,它看起来一样。

我们知道,目前流行提供类似于下图所示的浑浊啤酒,但就我个人而言,我们更愿意知道啤酒酿造商付出了很大的努力来创造一种不仅味道和气味都很好而且看起来也不错的啤酒。那么,作为家庭酿酒商,我们如何才能确保我们的啤酒味道鲜美呢?

雾霾有两种类型,生物雾霾和非生物雾霾,这里我们特别讨论非生物雾霾。

啤酒花中的蛋白质和多酚是雾霾的两个主要原因,但也可能由以下原因引起:

  • 缺钙麦芽汁

  • 小麦衍生辅料

  • 改良麦芽下

在大多数情况下,啤酒看起来像泥土是由于啤酒中含有蛋白质和多酚。限制麦芽汁中蛋白质和多酚含量的技术有:

  1. 使用低蛋白麦芽

  2. 使用爱尔兰苔藓

  3. 快速冷却麦芽汁

  4. 冷藏你的啤酒

  5. 不要让残渣进入发酵罐

这些技巧都是常识,我们猜想我们大多数人都在这样做或试图这样做。但是,如果您想在 IPA 中使用大量的啤酒花,而无论您尝试什么,它仍然看起来像泥巴,该怎么办?……必须有其他方法来酿造明亮的啤酒吗?是的!

您可以使用很多澄清产品,典型的是:

  • 鱼胶——非常适合处理酵母,但在大多数情况下,悬浮的酵母不是我的问题,我的啤酒是透明的,直到我把它放入冰箱,然后它变成泥。

  • PVPP –一个很棒的产品,但我发现它很难处理,因为它需要在使用时将啤酒冷冻。如果我没有这种冷却能力,我该如何使用它?除此之外,还需要将其从啤酒中过滤出来,这对于自制啤酒来说并不是一件容易的事情。

  • 二氧化硅澄清剂——这些澄清剂对蛋白质负载效果很好,但 JK 最近一直在尝试使用它,但结果并不令人满意。

  • 明胶—— 家庭酿造明胶兼具功效和易用性,它易于溶解、混合良好,并且针对蛋白质和多酚。JK 最近在他酿造的所有干投啤酒中都使用了它,即使他很匆忙,直接从发酵容器 (FV) 装瓶,所得啤酒即使在冰箱温度下也非常明亮。这适用于中度干啤酒花到干啤酒花浓度为 10 克/升或更高的帝国 IPA!

因此,对于 JK 来说,使用上面列出的五种技术加上明胶,可以始终如一地生产出明亮、清澈的自制啤酒。使用明胶的方法有很多,您可以根据您当前的酿造和包装方式进行调整。

你可以:

• 发酵结束时将它们添加到 FV 中,然后装瓶
• 将啤酒转移到装瓶桶中,添加澄清剂,然后装瓶
• 将啤酒转移到二级,添加澄清剂,放置 24-48 小时,然后装瓶
• 将啤酒转移到加入澄清剂,放置 24-48 小时,然后转移到第二个小桶中进行碳酸化。

或者您可以将这些进行任意组合;JK通常会煮一些水,比如100-200ml,冷却至90°C以下,然后加入2.5-5g明胶并搅拌/旋转直至溶解。

对于每个啤酒酿造商来说,进行试验并确定最佳方案非常重要,速率、用量和时间会根据啤酒和雾度的不同而有所不同。

JK 确实认为无雾啤酒是一种更好、更专业的产品。他更喜欢口感不那么涩、口感更顺滑的明亮啤酒。