您可以使用数百种不同的水果以及不同的应用方法，没有可以适用于所有人的一揽子规则。因此，下面我们将介绍一些流行水果的基本内容、时间、方式和金额，但如果您想了解未涵盖的特定水果的任何建议，请联系我们，我们可以提供针对您想要冲泡的产品提供具体指导。

什么？

作为家庭酿酒商，我们有能力比商业啤酒厂更自由地尝试这些啤酒，而无需承担必须投资足够的水果来酿造 5,000 升啤酒的财务风险。用水果酿造啤酒的前景并不便宜，但回报却是巨大的。

不过，有一些事情需要注意，一些热带水果含有一种称为菠萝蛋白酶的酶，它可以进行蛋白水解，从而产生更稀的啤酒和更少的泡沫滞留。您仍然可以使用这些水果，只需先加热至 80°C 约 10 分钟，使酶变性即可。

可以尝试的一个很好的起始水果清单是：

樱桃

山莓

黑莓

蓝莓

杏子

百香果

芒果草莓

葡萄

干李子

黑醋栗

由于可使用的水果数量较多，我们不会关注水果的类型，而是关注其形式，因为每种水果都有其自己的挑战。

干果：无论是干樱桃、葡萄干还是任何其他水果，首先要检查的是它们是否不含添加剂，干果通常会撒上油或面粉等物质或覆盖物，这样它们就不会粘在一起成群结队，避开这些。其他需要注意的添加物是防腐剂，也要小心这些。本质上，您希望将无添加剂的干果添加到您的啤酒中。

新鲜：还有什么比在啤酒中使用新鲜水果更好的呢？确保水果成熟、味道好并且在使用前清洗干净。

冷冻：这是一种很好的方法，因为它通常更便宜，淡季有很多品种可供选择，而且冷冻过程可以帮助你摆脱困境，因为它会破坏细胞壁，让水果释放其味道。冷冻不会杀死水果表面的微生物群。

浓缩果汁（65 brix）：这种方法在美国很流行，其浓郁的风味可以按所需的速度直接应用于啤酒中，而不会造成混乱和啤酒损失。这是最容易使用的，它可以添加到发酵罐中，也可以添加到发酵后，可以通过简单的试验来测试添加情况。

罐装：一种在啤酒中添加无菌水果的极其方便的方法，注意悬浮水果的果汁或糖浆，因为这会比单独的水果添加更多的可发酵糖和风味。

什么时候？

您可以通过几个阶段在啤酒中添加水果，下面详细介绍 3 种最流行的方法：

发酵罐：一种将初级发酵与水果风味吸收相结合的好方法，使发酵速度更快，并且减少啤酒在水果上和水果上的转移。缺点是一些精致的水果化合物由于活跃发酵而损失。

其次：这种方法对水果来说肯定更温和，有更多机会融入啤酒中。缺点是它确实需要额外的啤酒处理，因此更容易吸收氧气，并且对于初学者来说是一个更加激烈的过程。

煮沸结束：植物药的一个方便选择，这对于某些水果的完全无菌也很有用。缺点是它不会让水果与啤酒接触太多时间，因此仅对较小的更精致的风味添加物真正有用。

如何？添加水果可能是一件危险的事情，尤其是如果您正在酿造干净的啤酒，那么您会在您努力保持尽可能清洁的东西中添加一些未消毒的东西。以下是我们准备水果的技巧，以确保您免受感染。

干果：切碎，浸泡在 100°C 水或 100°C 麦芽汁中，具体取决于是否添加到初级或次级，等待冷却，然后添加水果和果汁。

冷冻：将水果放入干净的平底锅中，加热至 80°C，持续搅拌 10 分钟，然后添加到消毒的发酵罐或二次发酵罐中冷却，然后再添加麦芽汁或啤酒。

新鲜：我们喜欢将新鲜水果放入冰箱中，以帮助破裂细胞壁，然后像冷冻水果一样对待它。

罐装：沥干果汁后，直接从罐头中添加（或者与果汁一起添加——如果您想要额外的糖和果汁风味），然后添加到发酵罐或二次发酵罐中。将啤酒留在水果上的时间长度取决于您需要的影响，一个好的起点是一周。如果可能的话，最好在温暖的情况下执行此步骤，以帮助完成任何水果糖的再引用，而不会冒瓶子炸弹的风险。需要定期品尝以确定正确的包装时间。

多少？

很多！这就是家庭酿酒商的优势所在，我们可以根据需要添加任意数量的啤酒，而不会产生巨大的成本。这里有一些补充想法，请记住，并非所有水果都是平等的，这取决于产地、季节及其形式——某些类型或多或少需要产生相同的影响，因此实验是关键。

黑莓——每升啤酒含有 120-500 克

水果蓝莓 – 120-350 克/升

樱桃 – 120-500 克/升

葡萄干 – 4.5-15 克/升

覆盆子 – 30-375 克/升

芒果 – 50-120 克/升

杏子 – 180-500 克/升

请记住，如果您需要有关上面未涵盖的特定水果或啤酒风格的任何建议，请联系我们 ，我们可以为您提供针对您想要酿造的啤酒的指导。