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啤酒代工原料之新西兰啤酒花

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2023-08-15 14:33:22     浏览次数 :144

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没有什么比新西兰美丽的乡村更好的了,这里非常适合种植美味的水果、用于酿造屡获殊荣的葡萄酒的葡萄,对于我们啤酒爱好者来说,这里有一些在新西兰任何地方都能找到的最令人惊叹的啤酒花世界。

啤酒花并非新西兰本土,生产的啤酒花最初来自英国、欧洲和北美。19世纪初,它们主要由英国南部和德国定居者购买并引进。当时种植的品种被称为 Fuggle、Golding 和 Spalt。

然而,第一次世界大战的开始限制了进口,迫使啤酒花种植者寻找一种对他们的贸易来说更经济的品种。结果是选择了来自加利福尼亚州的“Cluster”品种。它的迅速接受意味着它很快成为这一时期最常见的新种植品种。

这种对单一品种的垄断很快就被发现是一个危险的决定,因为“卡利”品种容易受到黑根腐病(疫霉)的影响。到 1940 年,这种疾病已经蔓延开来,并摧毁了整个农作物。由于无法对抗农作物病害,种植者转而培育一种具有抗性的新品种。尽管产量很低,但还是选择了早期品种之一“Fuggle”,因为它具有抗腐烂的能力,然后将其与“Cali”和其他一些品种杂交。结果是三个新的抗根腐品种——First Choice、Smooth Cone 和 Calicross。除了抗病性之外,这些品种是通过对其他几个特征(如产量、阿尔法潜力、成熟度和机器采摘的适应性)进行选择而开发的。

新西兰现在拥有广阔的啤酒花种植区,品种繁多,但大多数农场位于南岛的尼尔森地区。啤酒花很容易适应该地区理想的阳光、温和的气候和降雨量,因此啤酒花可以在从默奇森到莫图伊卡的路边自由生长。这些农场靠近大海,独特的土壤成分(与酿酒葡萄一样)赋予了与世界上任何其他地区种植的啤酒花不同的独特特征。

啤酒花需要每天15小时的阳光,生长季节120天无霜,非生长季节温度低于5 ° C的六至八周才能产生最佳产量。因此,啤酒花在纬度 30 0到 52 0之间(新西兰 = 41 – 42 南纬)生长得最好。

以下是新西兰生产的一些奇妙的啤酒花品种,这些品种现已存在于世界各地的啤酒行业中。尤其是 Nelson Sauvin 已被证明是最受欢迎的。

新西兰啤酒花风味和香气有机的α酸
莫图伊卡™浓郁的新鲜青柠香气,伴随着热带水果和柠檬皮的香气X6.5-7.5%
帕西菲卡™一种精致的香气啤酒花,具有自己的标志性柑橘“橙皮”果酱特征
5.0-6.0%
里瓦卡™一种独特的香气啤酒花,具有强烈的热带“百香果”特征
4.5-6.5%
瓦卡图™一种真正优质的双用途啤酒花,具有令人陶醉的花香和柑橘特性的混合X6.5-8.5%
纳尔逊·索文™Nelson Sauvin 拥有赋予凉爽气候白葡萄酒独特“果味”的独特能力X12-13%
绿色子弹™双重用途/苦味啤酒花,具有辛辣的“干果”特征和坚实的余味
11-14%
太平洋宝石™被描述为产生具有独特黑莓香气的橡木风味X13-15%
新西兰太平洋翡翠™一种柔和的苦味/双重用途啤酒花,具有新鲜的柑橘和复杂的香料特征
12-14%
鲁迪博士双重用途/苦味啤酒花,具有经典的树脂松香和浓郁的柑橘特征
10-12%
新西兰南十字星™双重用途/柔和的苦味啤酒花,具有柑橘“柠檬皮”的特征,并带有一丝松树的味道
11-14%
科哈图™一种双重用途的啤酒花,具有新鲜的热带水果特征以及出色的余味和苦味
6.0-7.0%
拉考™真正的双用途啤酒花,具有核果和无花果的特性以及出色的苦味品质X10.0-11.0%
粘苞属一种传家宝阿尔法啤酒花,具有与松树和柑橘香气相匹配的浓郁苦味
12.30%
怀伊蒂™带有新鲜桃子和杏子特征的精致香气啤酒花X2.5-3.5%
威美亚™一种大的阿尔法啤酒花,含有更多的油,含有大量的松树和柑橘
16-19%
太和客™美国双用途柑橘品种“葡萄柚/酸橙”X6-8%
奇努克美国松树双用途品种“葡萄柚/香料”
12.1-12.2%
福格尔英国香气品种,带有温和的果香“草本/木香”
6.10%
戈尔丁英国香气啤酒花,具有温和、细腻、甜美的花香特征
4-4.2%
自由 美国香气品种,具有温和辛辣、微妙的柠檬和柑橘特征
5.90%
施蒂里亚戈尔丁欧洲芳香啤酒花,具有非常温和、高贵和辛辣的啤酒花风味
5.1-6.1%
威拉米特 美国香气品种,具有温和宜人、略带辛辣的花香
6-7.6%
怀伊挑战者具有平衡苦味的双重用途啤酒花。辛辣、干净的柑橘香气,带有独特的草本香气
8.90%
莫泰尔™高阿尔法啤酒花,具有独特的热带、葡萄柚和百香果特征
17.5-19.5%