啤酒知识

啤酒的历程---第三部分

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2023-07-21 15:16:49     浏览次数 :142

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战争、禁令和现代啤酒的威胁  


1900年代可能是啤酒最动荡的世纪,经历了很多磨难,很多风格几乎失传。

伟大的战争在很多方面都对啤酒造成了严峻的影响,在英国,大麦资源配给短缺,税收增加,酒吧营业时间缩短,这意味着到1918年,政府要求所有啤酒产量的一半低于3%。与鸡尾酒和葡萄酒相比,啤酒因明显缺乏成熟度而失去受欢迎程度,导致许多啤酒厂关闭。然而,啤酒在 1930 年代末越来越受欢迎,但到 1950 年,随着大量英国啤酒厂和酒吧在第二次世界大战中被毁,啤酒厂数量比战前减少了约三分之一。因此,尽管所有经典的英式风格在 1900 年都已经很成熟,但到了本世纪末,它们的酒精含量变得更低,并且添加了更多的辅料。

美国的情况也没有好多少,第二次世界大战后的禁酒令确实损害了酿酒业。1934 年,禁令结束一年后,美国仅有 756 家啤酒厂。当时大多数啤酒厂和啤酒花园都是由美籍德国人经营,其中许多人在战后不得不躲藏起来。

由于啤酒和啤酒厂面临的所有这些困难,商业啤酒的质量大幅下降,啤酒的消费方式也发生了变化。在此之前,啤酒主要在酒吧而非家庭中出售和消费,但到 1945 年,情况发生了逆转。全球啤酒厂数量相对较少,再加上强大的营销实力,导致啤酒厂之间展开军备竞赛,以进行整合、缩短生产时间并以最低价格出售最多的产品。到了 1960 年代的美国,禁酒令之前的许多啤酒风格几乎消失了,取而代之的是玉米和大米含量越来越高的清淡啤酒

英格兰的情况与此类似,传统的桶装啤酒被“无菌”桶装啤酒所取代,这些啤酒由卡车运送并用软管输送到酒吧地窖的大型服务罐中。就桶装啤酒而言,不难看出它为何不符合大企业的原则。桶装啤酒虽然具有丰富而复杂的风味,但从啤酒厂到玻璃杯的运输过程中需要大量的关注,例如酿酒师和酒窖大师的微妙处理和维护。所有这些工作的结果是产品只能使用几天,然后就会变平并可能受到污染和氧化。

然而,来自现代啤酒的这种威胁是由英国的“纯麦芽运动”(CAMRA) 和美国酿酒商协会等组织对抗的,这两个组织均始于 1970 年代,这使得传统风格在商业啤酒生产中保留了一小部分立足点,后来被称为精酿啤酒。


20世纪啤酒


20世纪初,精酿啤酒行业呈指数级增长,越来越多的人开始爱好家庭酿造。

传统、风味浓郁的啤酒风格在19世纪经历了濒临死亡的经历,埋葬在大啤酒的灰烬中,在20世纪却如凤凰涅槃。由于德国、比利时和英国引以为豪的酿造传统,欧洲并没有像美国那样遭受严重影响,许多啤酒风格重新恢复正常生产,而在法国和意大利等传统葡萄酒国家,新的啤酒文化正在从头开始建立,并取得了巨大成功。

在美国,1979 年宪法第 21条修正案进一步修改,废除了 1933 年的禁令,意味着在家生产供家庭消费的啤酒可以免税,使家庭酿造正式合法化。虽然每个州要到 2013 年才能使家庭酿酒合法化,但这足以开启精酿啤酒革命并发展到今天的程度,根据酿酒商协会去年的调查,家庭酿酒商是美国第三大精酿啤酒生产商。

荷兰、新西兰、加拿大、澳大利亚和日本等其他国家也响应了精酿啤酒的号召,在过去十年中,啤酒厂和新啤酒款式的数量创下了新高。

因此,为啤酒干杯吧,从最初的卑微发展到历史、社会的重要组成部分,以及业务的核心。它将继续下去!