啤酒知识

啤酒的历程---第一部分

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2023-07-16 17:21:22     浏览次数 :107

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啤酒的历史.jpg


开始


时间都是从大爆炸开始的,现在快进到最后一个冰河时代,因为这部分历史真的不值得记住……因为没有啤酒!

大约 11,700 年前,上一个冰河时代结束时,人类几乎已经在世界每个地区定居。不断变化的气候使当前的中东更适合多种草的生存,化学证据表明人类可能早在 7000 年前就已经用这些草进行酿酒了。通过人类的选择性培育,这些草类最终被培育成小麦和大麦。这种早期小麦的高麸质和坚韧的外壳使其更适合制作面包,而大麦的相对低麸质和完整的外壳更适合制作啤酒。

没有确切记录糖化(谷物中的淀粉酶促转化为可发酵糖)是如何发现的,但有人认为它可能是通过麦芽制造(开始发芽过程,然后通过干燥麦芽来停止发芽的过程)发现的。谷物)以保存和增加谷物的营养价值。当这些谷物在几分钟内添加到温水中时,就形成了甜味的营养肉汤。

用于啤酒(和面包)的谷物种植已被广泛讨论,因为这是导致人类在此期间形成村庄和城市的主要因素之一,正如我们接下来讨论的那样。


早期文明中的啤酒


啤酒和葡萄酒似乎是在中东几乎同时发展起来的。虽然葡萄酒被描绘成只有上层阶级消费的更奢侈的饮料,但啤酒却是人民的饮料,苏美尔人(第一个伟大的文明)将啤酒称为“beer kaš”,翻译过来就是“嘴里想要的东西”。

在苏美尔文化中,女性是酿酒师,因此啤酒之神(宁卡西)也是女性也是有道理的。当时的啤酒是通过将发芽大麦烘干、研磨并制成蛋糕并烘烤以增加焦糖化而制成的,从而开始将淀粉转化为可发酵糖的酶促过程。当这些蛋糕被添加到热水中时,结果就是一种现成的糊状物。

对于古埃及人来说,啤酒是生命和来世的重要组成部分。许多寺庙都有与现代小型啤酒厂规模相当的啤酒厂。啤酒、面包和洋葱被认为是建造金字塔的燃料。

葡萄线表示欧洲葡萄种植的北部范围和大麦的南部种植范围。线以南是葡萄酒占主导地位的文明(希腊人和罗马人),线以北是啤酒占主导地位的文明(利底亚人和弗里吉亚人),每个文明都有相同的神,南部是葡萄酒,北部是啤酒。