啤酒知识

实验啤酒系列第 4 部分

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2023-07-10 16:48:02     浏览次数 :111

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高酒精啤酒是指酒精度超过 6% 的啤酒,其颜色、麦芽、啤酒花风味和香气各异。该家族包括 Helles Bock、Dunkles Bock、Doppel Bock、Eisbock,尽管尚未得到认可,但印度淡色啤酒 (IPL) 很常见。

对于高酒精度啤酒,这些啤酒覆盖了全色光谱,因此可以使用最广泛的麦芽,对于经典风格,他们通常使用传统的德国麦芽,并通常遵循“reinheitsgebot”纯度法则。然而,我们正在谈论啤酒的实验,所以不要害怕改变或打破规则。与低酒精啤酒一样,在实验啤酒时,我们使用相对简单的啤酒来展示啤酒的实验特征,并且随着酒精含量的增加,可以在保持啤酒平衡的同时展示更浓郁的风味。

与大多数经典啤酒风格一样,这些啤酒也主要使用德国贵族啤酒花,但 IPL 则通常使用美国新世界啤酒花。因此,在啤酒中加入新的世界啤酒花品种越来越受欢迎,并且借助啤酒酵母的微妙作用,啤酒花的风味和香气可以不被艾尔酵母产生的常见果味酯所污染。

在香料或工艺实验方面,高酒精啤酒与淡啤酒版本类似,但由于麦芽和酒精口味较高,这些啤酒可以处理更大胆的口味,如桶陈酿或更经典的冷冻蒸馏以获得艾斯博克啤酒。

开始尝试的最简单方法是从特定风格的经典配方开始,然后根据经典说法“站在巨人的肩膀上”进行更改。首先尝试使变化单一且小,注意每批的味道变化。这个过程比较慢,但可以让您拨入特定的风味配置文件,并能够在将来重复它。