啤酒知识

实验啤酒系列的第 3 部分

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2023-07-10 14:47:21     浏览次数 :105

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琥珀啤酒和黑啤酒系列是普通酒精(4.5-6.0% ABV)、充分稀释的琥珀啤酒(深金色至浅棕色和浅棕色至黑色),具有苦味和啤酒花味。然而,麦芽味往往更多地出现在面包、吐司中,根据不同的风格,还会有一些焦糖和太妃糖的味道。琥珀系列包括 Vienna、Märzen、国际琥珀啤酒、Rauchbier、一些 Dunkles 啤酒以及 Alt 等混合啤酒。黑啤酒家族包括 Schwarbier、Munich Dunkel 和 International 黑啤酒。

随着我们现在转向深色风格,使用的麦芽范围变得更加广泛,包括水晶/焦糖/太妃糖、饼干、红麦芽和少量巧克力等麦芽,并添加了德国煎煮糖化技术,增加了感知麦芽风味的范围更广。

这些风格中通常使用的啤酒花是诺贝尔品种,但根据您想要在特定啤酒中展示的内容,许多泥土啤酒花会突出特种麦芽的一些风味。使用新世界啤酒花是琥珀啤酒的一个很好的实验。我喜欢使用具有核果味的单一啤酒花,由于啤酒酵母的酯含量较低,成品啤酒中的水果风味必须来自麦芽和啤酒花。这是展示啤酒花、麦芽或两者的好方法。

而对于颜色较浅的啤酒,水果和啤酒花可能是最合适的添加物,以补充啤酒及其通常的消费方式(温暖、阳光明媚的天气)。然而,这些深色啤酒更适合边缘和寒冷的季节,因此适合与这些季节相关的许多口味,例如榛子。

当强调啤酒中的另一种风味时,寻找非常干净的啤酒菌株,这将确保那些突出的风味脱颖而出。