影响啤酒口味的因素有很多，从制造过程讲有水质、原料、工艺、新鲜度、温度等。

1水质

水质对啤酒的口味有重要的影响，水中的矿物质含量对啤酒口味影响很大。如钙镁等离子的含量会影响发酵过程和啤酒的口感。铁锰等金属离子，会产生金属味道。纯净、无色、无味的好水，才能酿造口感更好的啤酒。

虽然有些经过人工处理后的水也可以达到酿造要求，但毕竟不如天然的纯净水。

2原料

     保证啤酒口味稳定性，要着重控制好麦芽、啤酒花等原辅材料的质量，避免因原料的不稳定性而使啤酒的口味发生变化。陈旧、氧化变质的酒花，容易造成你啤酒口味苦等缺点。

3工艺

     在啤酒的生产过程中，每一道工艺对啤酒口味稳定性都会产生或多或少的影响。在影响啤酒口味稳定性的多个因素中，氧化反应很重要。氧化反应可以改变啤酒的口味，控制好啤酒中的含氧量非常重要。优质麦芽烘焙程度均匀，能够提供稳定的风味，如果麦芽烘焙过度或者不足，会导致风味失衡。

4新鲜度

     啤酒和其他酒类不同，口味纯正的另一个关键在于新鲜。

     新鲜程度越高越能体现啤酒独特的香味和醇香的味道，也就越能使啤酒的口味得到更好的保障。

5温度

     温度对酵母的发酵速度和代谢产物有显著的影响，较高的发酵温度会使酵母代谢加快产生更多的风味物质，但也可能产生一些异味。发酵温度过高或过低对啤酒的口味都有一定的影响。