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酸啤酒风格介绍

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2023-07-24 16:01:52     浏览次数 :150

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作为一家国内知名的啤酒代工厂,给大家讲述一下你未曾尝试过的酸啤酒以及酸啤酒的酿造技术。尽管酸啤酒被 IPA 等更知名的啤酒所掩盖,但作为精酿啤酒酿造不断发展的一部分,酸啤酒一直是 2017 年最热门的精酿啤酒风格之一。

酸啤酒具有多种口味和层次,从清脆、微酸到果香、时髦,适合作为辛苦工作后的一品脱提神啤酒或令人皱褶的果味长生不老药来品尝。专业酿酒师使用许多不同的成分、技术、设备和微生物来实现这些口味。商业化生产啤酒可能是一种变化无常的啤酒,而且工艺也很难完善,因此许多啤酒厂往往回避大规模生产。

一般来说,当某样东西尝起来是酸的时,这是我们对所品尝的东西的酸度的味觉反应。酸度可能是由不同的过程引起的,例如柠檬的果实中含有柠檬酸,而醋则含有来自产乙酸细菌的乙酸,两者的 pH 值都在 2.0 – 3.0 之间。在酸啤酒中,酸味是由微生物产生一系列酸性化合物使啤酒变酸而引起的,因此,在制作酸啤酒时,啤酒的 pH 值和感知的酸味水平变得非常重要。

与传统啤酒不同,酸啤酒是使用多种细菌和野生酵母生产的,每次都能产生多种口味。因此,可以找到大量不同的子风格;

格泽

这些在比利时酿造了几个世纪的自然发酵啤酒经过长时间的多种有机体发酵,赋予了兰比克家族的这种啤酒酸味,带有谷仓和泥土的味道。Gueuzes 经过瓶装处理后可生产出高度碳酸化的酸爽啤酒。

颜色: 稻草色/金色

苦味:极低

酒精度:5 – 8% 酒精度

兰比克

兰比克啤酒是产自比利时塞纳河谷地区的自然发酵艾尔啤酒,具有浓郁的乳酸味和酸味,通常带有谷仓和马毯的特征。这些啤酒是非碳酸啤酒,在比利时以外的地区很少见。

颜色: 稻草色/金色

苦味:极低

酒精度:5 – 6.5% 酒精度

水果兰比克

用多种酵母和细菌菌株发酵,并与水果一起陈酿长达三年。这些啤酒通常是多个批次和年份的混合啤酒,最常见的水果兰比克啤酒是 Kriek(用樱桃陈酿)和 Framboise(用覆盆子陈酿)。

颜色:随水果而变化

苦味:极低

酒精度:5 – 7% 酒精度

法兰德斯红

这种风格来自比利时西佛兰德斯地区,具有一定程度的醋味、水果酸味和在大橡木桶中陈酿后的适度橡木特性。佛兰德斯红葡萄酒通常也是陈酿年份葡萄酒的混合酒。

颜色: 红色/棕色

苦味:低

酒精度:4.6 – 6.5% 酒精度

沉香木

这种风格与东佛兰德斯相关,Oud Bruin 通常在不锈钢中酸化,产生温和的酸味,与太妃糖、焦糖、巧克力和深色水果的麦芽风味相得益彰。

颜色: 琥珀色/棕色

苦味:低

酒精度:4 – 8% 酒精度

柏林白葡萄酒

历史上主要在德国柏林及其周边地区酿造。这款德国小麦啤酒具有浓郁的乳酸味,具有极低的啤酒花风味和香气,柏林啤酒的碳酸含量很高,增添了这种风格的清爽本质。

颜色: 稻草色

苦味:低

酒精度:2.8 – 3.8% 酒精度

御所

这种德国小麦啤酒传统上在德国莱比锡酿造,用盐和香菜酿造,并添加乳酸菌发酵,这种啤酒应该是清爽的酸味,不应该太咸。

颜色: 稻草色/浅金色

苦味:低

酒精度:4.2 – 4.8% 酒精度

美国野啤酒

美国野生啤酒是使用美国原料的混合酵母和细菌啤酒的一大类,可以自然发酵或混合培养物。这种风格最近重新激发了酸啤酒的流行。

颜色: 不同

苦味:各不相同

酒精:各不相同

明天请继续关注酸啤酒酿造技术。