啤酒知识

啤酒的历程---第二部分

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2023-07-16 18:19:48     浏览次数 :120

[返回]

啤酒的历史2.jpg

中世纪的啤酒

中世纪是啤酒成为我们今天所知的饮料的时期,但随着啤酒的生产销售,酒精税开始出现。

在欧洲中世纪(5-15世纪)之前,所有啤酒的酿造都不含啤酒花,而是用称为“gruit”的香草和香料混合物进行调味。这些啤酒由通常由国家或教会控制的格鲁特雷奇出售给啤酒厂,这种做法是对啤酒征税的早期形式。

用于制作果汁的香料和草药的混合物是阻止假冒的一个大秘密,但从记录的少量信息来看,常用的是:沼泽香桃木(甜风)、西洋蓍草、野生迷迭香,还有周围的任何香料和香草,如杜松子、肉桂、生姜和肉豆蔻。添加果浆往往会使这些啤酒的颜色变深,酿酒商被称为“红色”啤酒酿酒商。

在欧洲的自由城市(主要是德国),啤酒花开始在啤酒中占据主导地位,因为这些城市超出了教堂的范围,因此不需要在啤酒中使用葡萄干。这些啤酒花酿造商往往在谷物账单中含有较高比例的小麦,被称为“白”啤酒酿造商。啤酒花遍布整个欧洲,并最终随着当时佛兰德斯移民的涌入而被冲上布里坦海岸。大约在这一点上,格鲁特啤酒通常被称为艾尔啤酒,而啤酒花啤酒则被称为啤酒。

啤酒花啤酒的成功主要归功于啤酒花的防腐作用,啤酒花可以让中低度啤酒在几个月而不是几周内保持不变质,到了 16 世纪,所有的麦芽酒和啤酒都采取了一些措施啤酒花。

啤酒与工业革命

工业革命带来了技术的繁荣,这对啤酒生产的风格、可重复性、生产量以及运输距离产生了直接影响。

随着蒸汽动力、温度计、比重计、制冷、间接麦芽烘干和圆筒烘烤等工业革命技术的进步,意味着酿造规模可以更大、更稳定。温度计和比重计意味着可以更准确地读取每种啤酒的读数,从而使酿酒师能够调整配方并提高效率。蒸汽动力和制冷使啤酒厂能够生产更多的啤酒并将其运往世界各地。麦芽的间接烘烤去除了麦芽中的烟熏味,从而生产出清淡、清脆、无烟熏的啤酒,而圆筒烘烤则产生了比当时棕色和琥珀色麦芽颜色更深的麦芽

这些新的深色麦芽威士忌催生了可以说是 17世纪英格兰最重要的啤酒风格——波特啤酒,到本世纪末,英国啤酒厂每年生产的波特啤酒超过一百万桶。1800 年代初,新啤酒厂比银行以外的任何其他企业都需要更多的资金融资。由于财务和生产方面的这些需求,酿酒商被迫寻找成本和效率。此时,许多其他伟大的风格也成为人们关注的焦点,例如英国淡色艾尔啤酒和捷克比尔森啤酒。