啤酒知识

学习品尝啤酒 – 第 2 部分

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2023-07-07 11:37:11     浏览次数 :125

[返回]


品尝啤酒.png

继续我们学习品尝啤酒的系列,现在是时候将所有单独识别的风味和香气放在一起来评估玻璃杯中的啤酒了。就像开发风味和香气库一样,它需要大量练习。

品尝环境

当学习评估啤酒时,这一点很重要,主要是为了限制干扰,让您专注于挑选单独的口味和香气。在比赛环境中,环境也变得至关重要。需要限制的干扰是声音、气味和以前的味道——一个安静的房间,没有外部气味,比如晚餐煮的食物的气味。另外,在品尝啤酒之前清洁托盘,你对苦味和烘焙度的感知会明显倾斜,如果你在尝试评估啤酒之前喝了大杯咖啡,那么会明显倾斜。可以通过饮用新鲜的过滤水和吃一些饼干来进行清洁。

玻璃器皿

许多人可能会惊讶地发现,品尝时使用的玻璃器皿类型会影响品尝时对啤酒的感知。理想的品酒杯首先是干净的玻璃杯,然后高脚郁金香杯是国际标准化组织 (ISO) 的标准品酒杯。玻璃杯向外转动的边缘有助于将啤酒引入口中,而边缘下方的向内敲击器有助于将香气保留在玻璃杯中,以便您的鼻子解读。玻璃杯上的杯脚可以防止我们的手指不必要地加热玻璃杯,这些玻璃杯可以完美地呈现啤酒。

品尝表

写一份品尝表也有助于在品尝时整理思绪,确保不遗漏任何东西。有许多不同的品尝表可供选择,其完成品尝表所需的详细程度各不相同。如果您是品酒新手,或者您希望保持非正式的品酒方式,那么我建议您使用 BJCP 清单评分表或 Craft beer.com 啤酒品鉴表。对于更正式的品酒,BJCP 评分表非常适合。

闻啤酒的味道

当最终品尝啤酒时,最好先闻啤酒的味道。许多香气非常容易挥发,只会在玻璃杯中保留一分钟左右,然后就会消失。首先,当您的鼻子经过玻璃杯时闻啤酒的味道,这可以让您收集香气,同时降低某些嗅觉感受器过度饱和的风险。花点时间让香气渗透进来,并与图书馆中的香气融为一体。如果您从玻璃杯中得到的很少,请尝试盖上玻璃杯并轻轻旋转以释放香气,或者如果啤酒看起来太冷,请将玻璃杯放在手中以释放香气。


观察啤酒

记下颜色、头部特征、保留度和清晰度,并询问这些与风格的相关性。通过啤酒的视觉外观无法获得太多信息。不要因为颜色而误去品尝不存在的东西。并非所有黑啤酒都有烘焙味!品尝啤酒,让啤酒留在嘴里,注意甜味、酸味的基本味道,并等待几分钟,直到苦味逐渐显现。

当我们品尝啤酒时,我们通常会吞下啤酒,这与喝酒的人不同。因此,我们可以遵循鼻后品尝技术,慢慢吞咽啤酒,同时闭上嘴唇轻轻呼气,挑选出感知到的味道和香气。然后想想是否有任何异味,如黄油味或纸板味,以及啤酒的口感如何。最后想一下整体的啤酒,是否符合这个风格,好喝吗,会推荐给喜欢这个风格的朋友吗?