啤酒知识

学习品尝啤酒 – 第 1 部分

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2023-07-05 17:56:29     浏览次数 :126

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对于很多人来说,啤酒的味道就是啤酒,他们喜欢什么就喝什么。然而,成为一名出色的家庭酿酒师并有可能进入商业领域的旅程的一部分是学习如何识别和评估啤酒中的风味和香气,并将其与酿酒师想要实现的目标进行比较。通过这样做,您可以学习如何组合、操纵和平衡啤酒中的风味和香气,从而酿造出出色的啤酒。

口味鉴别

识别是第一步,也是在你的脑海中建立风味和香气库的开始。有些人对此有天生的亲和力,而另一些人则不然。我自己属于后一类,我将谈论我如何开发和维护我的库。当我第一次决定认真对待啤酒并开始与业内人士交谈时,我很快意识到我对如何品尝、识别和关联啤酒中的风味和香气的了解有限。

锻炼你的味觉和嗅觉

尽你所能地品尝和闻到一切。我开始闻超市里的许多水果和香草,并思考它们的气味与类似的气味有何不同。例如,橙子的香气;它是血橙还是海军橙?其香气与柠檬相比如何?橙子的气味是否更甜、柑橘香气的水平以及酸度是否水平。


烹饪食物时也可以遵循同样的原理。烤杏仁的味道与烤腰果的味道有何不同?腰果是否更黄油化?杏仁上的皮如何影响味道和口感?通过进行这种区分,您可以学会发现并思考口味的细微差别。剩下的就是练习了!


另一个技巧是利用记忆来巩固香气和味道之间的联系。就像将比利时兰比克啤酒的马场风味和香气与祖父母农场的香气联系起来。


用各种感官探索成分


现在我们可以研究啤酒中使用的成分,并再次尽可能多地品尝和闻到这些成分。品尝新鲜的麦芽谷物,您可以看到水晶麦芽的风味与饼干的风味有何不同,以及维也纳麦芽与慕尼黑麦芽的不同。通过在使用啤酒花时闻啤酒花或制作啤酒花茶和单啤酒花啤酒,您可以展示特定啤酒花品种带来的风味和香气。酵母,你可以尝尝这个,但不是太令人愉快。然而,它确实有助于识别啤酒中的过度酵母和自溶。


利用这个啤酒口味和现实世界口味的心理“图书馆”,我们可以将其应用到啤酒的品尝中。