啤酒知识

自己酿造不含酒精的啤酒?

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2023-06-11 10:36:56     浏览次数 :132

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比利时的无酒精啤酒具有“误差范围”。例如,您可以将此标签贴在酒精含量最高为 0.5% 的啤酒上。如果您明确声明“0.0% ABV”,那么它确实必须是零、zip、zilch。但当ABV达到0.6%或更高时,它就变成了“低度啤酒”。

获得不含酒精的啤酒有两种方法:酿造后去除酒精或确保酿造过程中不产生酒精。

将酒精拒之门外

当酵母吃糖时,酒精会与二氧化碳一起形成。某些类型的酵母不太“贪婪”,将较少的糖转化为酒精。这是一个缓慢的过程。你的啤酒也会因此变甜,因为有很多残糖。因为这个酿造过程时间长,而且不含保护性酒精,所以感染的风险更大。

另一种方法是缩短酿造过程。一旦酵母想要将糖转化为酒精,您就可以将温度降至 0°C。发酵停止。这种技术导致(非常)低的 ABV。

第三种方法是在发酵过程开始前去除所有可发酵糖。这可以在膜的帮助下完成。然而,这是一个困难、昂贵且已获得专利的过程,这就是它很少被使用的原因。

取出酒精

酿造过程结束后,您可以通过蒸馏从啤酒中提取酒精。为此,将乙醇加热至沸点并保持沸点,直到所有酒精蒸发。因为你的香味也会蒸发,所以你必须先单独去除它们,然后再添加它们。

结论

酿造不含酒精的啤酒并不容易,这就是为什么主要是大型啤酒厂销售这种啤酒。此外,这些啤酒需要大量的工作,因此价格更高。顾客通常不想为不含酒精的啤酒花那么多钱。另一方面,优质的无酒精啤酒 ( Brewmine Tap ) 正在迅速进入许多商店、酒吧、餐馆和顾客。