啤酒知识

啤酒生产厂家谈关于啤酒花和啤酒

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2023-11-12 15:06:11     浏览次数 :85

[返回]


要将啤酒归类为啤酒,它必须含有啤酒花。


啤酒花是啤酒花植物的花朵或球果, 充满了油和树脂 。 这些淡绿色的锥体 有助于使啤酒更长久地保持新鲜,并 有助于增加 风味、苦味和香气。在本文中,我们将了解不同的啤酒花类别、类型和形式,以及如何在啤酒酿造过程中使用啤酒花。

啤酒花课程

啤酒花是一种植物,它的种植地点对其风味和香气有很大影响。最大的啤酒花生产国是美国和德国,英国、捷克共和国、澳大利亚和新西兰也增加了品种。 

如今,啤酒花通常分为两类。 

旧世界啤酒花

这些是欧洲古老 酿造风格中 使用的传统啤酒花品种 。它们往往侧重于草本、泥土 和花香/风味,并具有 柔和的苦味和较低的α酸。  

新世界啤酒花

这些是20世纪下半叶 开发的啤酒花品种。它们往往具有浓郁的柑橘和水果风味以及高α酸的香气。

啤酒花的类型及其使用方法

在酿造过程的不同阶段添加两种不同类型的啤酒花, 以达到不同的效果。

苦味啤酒花

在煮沸过程中添加苦味啤酒花 。它们的主要作用是产生苦味,平衡麦芽和酒精的甜味 ,并有助于保存啤酒。  

风味和香气啤酒花

在发酵过程中或发酵后添加香料和香气啤酒花。这一步骤被称为“干投”,会产生更多的 芳香和风味。它还 可以让啤酒花的清淡味道散发出来,否则 这些味道会在煮沸 过程中消失。

为了更好地了解啤酒中的啤酒花, IBU 可以很好地指示 煮沸过程中使用了多少啤酒花。IBU 或 国际苦味单位 是苦味的测量单位,基于 啤酒中溶解的异α酸的水平。 IBU 可用于 帮助 制定啤酒最终苦味的配方。

注意:α酸是啤酒花中的主要苦味剂,以占啤酒花总重量的百分比表示。    

Hop_Cones-1-1024x341.png

啤酒花的形式

啤酒花有多种形式以适应特定用途。

 

新鲜啤酒花

这些啤酒花直接来自啤酒花 茎,未经任何处理。 新鲜啤酒花并非全年都能买到,因此它们主要在啤酒花收获季节用作 不同的东西 和庆祝啤酒。它们通常在煮沸过程中使用,因为它们 含有许多会破坏啤酒的微生物。 

 

整个锥体

 

这些是新鲜啤酒花的干燥和混合版本,是啤酒酿造商使用的传统形式的啤酒花。然而,这种形式的α酸有更多的变化,它们比其他形式的啤酒花更容易吸收更多的麦芽汁, 从而导致更多的啤酒损失。

 

颗粒啤酒花

 

颗粒啤酒花是整个球果的研磨 版本,在低温下压制成 颗粒,这样油就不会氧化。这是啤酒酿造商最常用的 啤酒花形式,因为 它们 很容易获得,并且 具有一致的 α酸浓度、风味和香气。

 

颗粒具有与α酸相关的多种“强度” 。其中最低的是美国贵族啤酒花,然后是 T90 啤酒花、T45  , 最后是 冷冻 /羽扇豆蛋白颗粒/粉末。

 

啤酒花提取物

啤酒花提取物顾名思义是提取的啤酒花油。它不常被家庭酿酒者使用,主要用于控制啤酒的风味和/或香气。啤酒花提取物还可以控制最终啤酒的 IBU。它可以在发酵后添加,以使 多个 商业 批次的 味道相同。

 

您通常使用什么形式的啤酒花?