啤酒知识

啤酒中的 IBU是什么?

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2022-11-20 15:36:23     浏览次数 :127

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让我们来看看一种众所周知但鲜为人知的测量啤酒苦度的方法。IBU 经常作为产品标签和啤酒描述中的流行统计数据被抛出,虽然它们是衡量啤酒风味和香气某些方面的非常相关的方法,但它们不会(以任何方式)使啤酒变好或变坏. 这一切都是为了将您的喜好与有关啤酒的可衡量事实相匹配,从而为您找到完美的甜蜜点。

什么是 IBU

国际苦味(或“苦味”)单位

IBU 的发明是因为很难衡量啤酒有多“苦”,就像很难衡量您最喜欢的毛衣有多“舒适”一样……一切都与感知有关。自 20 世纪初以来,IBU 量表被引入(并不断发展)作为一种对这种感知进行数字化或量化的方式,并评估啤酒在准备饮用时的苦度。

严格的定义很简单:国际苦味单位是对苦味化合物数量的化学测量,特别是异构化和氧化的 α 酸、多酚和一些其他精选的苦味化学物质,它们会使您的啤酒尝起来很苦。在大多数情况下,IBU 与啤酒的感官苦味密切相关,这就是酿酒商使用它的原因。您喝过的几乎所有啤酒的测量 IBU 都在 5(测量的苦味非常低)到 120(测量的苦味非常高)之间。大多数啤酒都在这些参数范围内(15-80 左右)范围内,但这就是它的要点

不过,我们想弄清楚一些事情。啤酒讲究的是成分和口味的平衡。仅仅因为啤酒具有较高的 IBU 并不一定意味着它被认为(或尝起来)与具有较低 IBU 的啤酒一样苦。您可以喝到 IBU 为 60 的浓烈琥珀色艾尔啤酒,它尝起来不像 55 IBU 淡色艾尔啤酒那么苦。琥珀色艾尔浓郁的麦芽味与啤酒的 IBU 相匹配,并相应地平衡了它们。IBU 量表只是测量啤酒中使其变苦的化学物质的量。说得通?

现在……话虽这么说,IBU通常表示啤酒的苦味。一般来说,IBU越多,味道就越苦。

IBU 量表

国际苦味单位的测量范围从 0 到……无穷大。IBU 量表没有上限,因为您可以使啤酒越来越苦(啤酒成分中含有越来越多的化学物质,即啤酒花和麦芽),而且没有尽头。从技术上讲,啤酒可以含有多少 IBU 可能是有限制的,这仅仅是因为您可以将这些苦味化合物中的多少推入一杯啤酒中存在物理限制。有记载的啤酒的IBU 超过 1000,但几乎没有看到这么高的啤酒。

您喝过的几乎所有啤酒的 IBU 评级都在5 到 120之间。

5具有非常低的测量苦味,120具有非常高的测量苦味。 

我们不打算深入了解如何实际测量它,因为坦率地说,它超出了我们的头脑和兴趣水平,更不用说准确的 IBU 测量涉及光谱仪、异辛烷、工业级酸和复杂/昂贵的机械,如离心机。

基本上,商业啤酒厂拥有这种设备,并测量 IBU 作为质量控制工具。他们生产大量相同的啤酒,并且希望确保每次啤酒的味道都一样。质量控制是酿造的重要组成部分,IBU 测量量化了酿造啤酒的苦味,使他们能够推出一致的产品。

总之……IBU 是衡量啤酒特定方面的好方法。它们并不表示味道、香气、感知到的苦味,或任何其他让您享受所喝啤酒的因素,但 IBU 是行业的一部分,值得多了解一些。当您喝更多的啤酒并听到他们的 IBU 计数时,您可以开始找到您通常喜欢的区域,并帮助建立您自己的啤酒味觉。