啤酒知识

啤酒酵母酿造指南

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2023-06-26 17:14:04     浏览次数 :93

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啤酒酵母在啤酒酿造中的应用

人们常说,酿酒师制造麦芽汁,酵母制造啤酒——这句话千真万确!在本文中,我们的酿造专家将向您介绍啤酒酵母在酿造过程中的重要性以及谈论酵母时使用的术语。 

与啤酒的其他三种主要成分(水、麦芽和啤酒花)一样,酵母同样重要,甚至更重要。酵母是一种活的有机体,含有神奇的小微生物,可以将我们的麦芽汁变成啤酒。最重要的是,每种啤酒中都应添加优质、经过良好处理和足量的酵母,以确保最佳的发酵和风味发展。

尽管如此,许多酿酒商还是低估了添加正确数量的健康酵母的重要性。 

酵母术语

液体和干酵母

这是您作为啤酒商购买的酵母形式。液体酵母处于液体悬浮液中,而干酵母则去除了液体。两者都对啤酒发酵有效。

重要提示:要计算正确的酵母量,请使用 Grainfather 应用程序上的酵母螺距计算器。

细胞计数

这是每十亿个酵母细胞的数量(即 150 – 1500 亿个)。

可行性

这是剩余活酵母细胞的有效性——它们的活力和健康程度。酵母细胞从繁殖的那一刻起就会死亡,这意味着酵母包随着时间的推移会变得不那么有效。

衰减

这是麦芽汁中可被酵母转化为酒精的糖的百分比。换句话说,这就是酵母在太累或入睡之前要做的工作量。 

起动机

发酵剂是一种稀释的糖溶液,可以激活酵母。它负责让酵母复制。发酵剂主要用于液体酵母,但也可用于干酵母。 

如何增加啤酒酵母的用量

购买并推销更多酵母

使用更多的干酵母和液体酵母,将立即增加您的细胞数量,并为您的酵母提供更多队友来完成酿造美味啤酒的任务。

使用酵母发酵剂

使用酵母发酵剂可以让少量的酵母有机会激发和繁殖,从而为您的酵母提供更多的队友来完成酿造美味啤酒的任务。

为了更详细地解释酵母发酵剂,我们本质上需要了解它是什么……发酵剂可以像装有可发酵麦芽汁和酵母的消毒瓶子一样简单,以启动发酵,也可以像搅拌板、烧瓶一样复杂和搅拌棒(本质上一点也不复杂)。

搅拌板

这是一种与搅拌棒和烧瓶配合使用的装置,不断搅拌酵母发酵剂,使酵母保持悬浮状态,同时促进气体交换。