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啤酒代工厂谈啤酒酿造原料麦芽

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2023-02-13 14:27:04     浏览次数 :197

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了解麦芽就是了解啤酒,了解啤酒就是了解享受。所有麦芽都遵循相似的路径,从原始谷物到烘干的含糖内核,再到啤酒的骨架。这种必不可少的啤酒成分既简单又复杂,有多种口味可供选择。大多数麦芽是用大麦制成的,但小麦、燕麦和黑麦通常也用麦芽制成。麦芽可分为以下几类:

1. 基础麦芽
2. 特种(或“烘干”)麦芽
3. 焦糖麦芽或水晶麦芽
4. 烘烤麦芽
5. 糊精麦芽
6. 其他杂项麦芽(烟熏麦芽、酸化麦芽等)


因此,让我们深入了解其中的每一个,是什么让它们如此不同,以及它们对酿造精酿啤酒的影响。

基础麦芽构成任何啤酒配方的大部分。捣碎后,基础麦芽将提供麦芽汁中的大部分可发酵糖分,同时也是酶的主要来源。这些麦芽经过轻度烘干,以干燥麦芽并形成微妙的风味和颜色。基础麦芽的几个例子是比尔森麦芽、淡色麦芽、小麦麦芽和黑麦麦芽。它们的颜色范围为 1.5-3 SRM(标准研究方法色标,相当于 Lovibond。)并用作所有啤酒风格的主力麦芽。

特种(或“烘干”)麦芽比基础麦芽经过进一步烘烤。烘烤时间越长,香气和风味就越复杂,通过使用不同的烘烤时间和温度,Maltster 可以酿造出多种特色麦芽威士忌。与基础麦芽相比,Vienna、Munich、Honey 和 Aromatic 是一些增加了更多复杂性的例子。它们的颜色范围为 4-25 SRM。



焦糖/水晶麦芽有一个额外的窑炉步骤,称为炖煮。这种炖煮方式利用谷物中的湿气,再加上进一步的烘烤,以产生焦糖化和多种香气和风味。这些麦芽的范围从焦糖/水晶 20 到 120 SRM。

烤麦芽——麦芽的烘烤是麦芽烘干后的额外步骤。将完成的麦芽放入烘烤鼓中,就像咖啡烘烤器一样,并加热至 300 华氏度左右不同时间。这会使所有酶变性,但会在成品啤酒中产生浓郁的深色和风味。这些示例包括饼干、巧克力、午夜小麦和黑专利。它们的颜色范围从 30 到 600 SRM。

糊精麦芽经过特殊加工以提高糊精产量,这种糊精(复合糖)可以增强啤酒的醇度和甜度。稍后在糖浆中添加这些麦芽将使糊精的贡献最大化。该类别由“Cara”麦芽组成,包括 Carapils、Caravienne、Caramunich 和 Carared。它们的颜色范围从 1.2-30 SRM

然后还有一组 misc。麦芽,用于特定的增强和对成品啤酒的贡献。烟熏和酸化麦芽就是其中的例子,它们通常对成品精酿啤酒的颜色贡献不大。

麦芽作为啤酒的灵魂,对啤酒的色泽、风味、酒精度起着至关重要的作用。在使用艺术和科学的同时,Maltster 可以为酿酒师创造一系列探索的可能性。当你享受Original Craft Beer Club交付时会仔细考虑每种啤酒所显示的麦芽特征。去一家精酿啤酒厂,询问您是否可以品尝他们的麦芽酒样品。了解精酿啤酒的成分,重新发现这种珍贵的饮料。

干杯!