啤酒知识

啤酒代工厂家如何用燕麦酿造啤酒

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2023-12-02 16:30:19     浏览次数 :167

[返回]

啤酒代工厂家如何用燕麦酿造啤酒.jpg


燕麦属于“添加剂”类别,涵盖任何非麦芽可发酵糖来源。对于一些啤酒酿造商来说,添加剂被轻蔑地看待,它们通常与一些大型啤酒中使用的省钱的玉米和大米联系在一起。然而,解雇辅助人员会严重限制您作为酿酒师可用的选择,因为辅助人员可以包括以下内容:比利时坎迪糖、黑麦、水果和今天的主角儿------燕麦,以及其他。

对于啤酒酿造商来说,燕麦是一种有趣的添加剂。有据可查,它们使啤酒具有更饱满的酒体和丝滑的口感,使其成为黑啤酒(例如黑啤酒)中受欢迎的添加物。用约 10% 燕麦制成的世涛具有更甜、更顺滑的味道。

燕麦含有淀粉和树胶(β-葡聚糖),可以使啤酒的酒体变稠。这些物质在发酵后保留在啤酒中,并且在口中可以感觉到油腻的光滑感。随着麦芽汁中 β-葡聚糖的增加,麦芽浆的粘度也会增加,但根据Scott Janish 的说法,在您开始感受到燕麦丝滑的口感之前,可能需要 18% 的麦芽粉。

如果燕麦的用量较高,这些胶质也会使排水和喷射变得困难,因此通常值得在 40°C-50°C (104-122°F) 之间使用 β-葡聚糖休息半小时,以分解这些胶质。 β-葡聚糖并有助于提高您的整体效率。

啤酒代工厂家如何用燕麦酿造啤酒。那么,您可以在啤酒中使用哪些不同类型的燕麦呢?

燕麦片

燕麦片非常容易获得,因为您只需从超市购买即食燕麦即可。它们价格便宜,并且已经经过淀粉糊化,因此非常适合直接添加到糊状物中。

燕麦麦芽

与其他麦芽谷物类似,可以直接使用,但如果您选择使用燕麦麦芽,我们建议添加 β-葡聚糖休息物。

全燕麦(碎燕麦)

啤酒代工厂家如何用燕麦酿造啤酒,全燕麦是未经过糊化过程的燕麦,因此为了用于酿造,进行谷物捣碎很重要。这听起来很复杂,但实际上很简单——将燕麦放入锅中并添加 30% 的基础麦芽(因为您需要酶来分解燕麦中的淀粉)。加水以保持糊状物稀薄,如果混合物开始变稠,则添加更多的水。加热至约 70°C (158°F) 并保持 5-10 分钟。然后您可以将其添加到您的主混搭中。

这些是在啤酒中使用燕麦的主要技术。还有另一种技术,要求在煮沸结束时(最后 10-15 分钟)添加燕麦,Mad Fermentationist对此进行了研究,似乎并没有留下太深刻的印象,但这可能是您想要尝试的方法。

也不要觉得仅限于简单地用燕麦酿造黑啤酒。只要发挥一点想象力,甜味、奶油般的口感就可以很好地融入淡色啤酒中,提供一种“枕头般”的质感,给人一种喝果汁的感觉。

例如,尝试一下我们的 Hop Burst 燕麦啤酒;

原码:1.053

命中率:1.015

欧洲广播公司:8.8

IBU:49

BU/GU:0.93

酒精度:4.8%

可发酵物

77% Maris Otter – 4 公斤

17% 燕麦片 – 0.9 千克)

6% 小麦 – 0.3 千克

酒花

18 克Magnum @ 60 分钟

50 克Simcoe @ 0 分钟

50 克Citra @ 0 分钟

50 克Ekuanot @ 0 分钟

70 克Citra – 干啤酒花

70 克Ekuanot – 干啤酒花

在 65°C 下捣碎 60 分钟