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啤酒厂如何用麦芽提取物酿造啤酒?

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2023-12-09 16:37:43     浏览次数 :86

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麦芽提取物在全谷物酿造中的用途

啤酒厂如何用麦芽提取物酿造啤酒,麦芽提取物对于初学者和经验丰富的家庭酿酒师来说都是一种很好的成分。在本文中,我们将了解它是什么、它是如何制作的,以及如何通过用麦芽提取物酿造来充分利用您的自制啤酒。

什么是麦芽提取物?

根据美国家庭酿酒师协会的说法,麦芽提取物可以定义为“从酿造级麦芽大麦中提取的浓缩糖”。麦芽提取物有液体或干燥形式。

液体麦芽提取物(LME) 的稠度与糖蜜相似,而干麦芽提取物 (DME) 就像细粉。麦芽提取物的类型根据制作时使用的谷物而有所不同。

1 千克(2.2 磅)葡萄糖大致相当于 1.1 千克 DME(2.4 磅)和 1.2 千克 LME(2.6 磅)。

麦芽提取物是如何制成的?

啤酒厂如何用麦芽提取物酿造啤酒,麦芽提取物的生命开始方式与全谷物啤酒非常相似。以通常的方式将谷物捣碎以产生麦芽汁。然后将麦芽汁轻轻加热,使水分蒸发并使麦芽汁浓缩。通常,将麦芽汁置于真空下,以便可以使用较低的温度去除多余的水。

许多啤酒厂单独使用麦芽提取物或将麦芽提取物与浸泡过的特种谷物混合酿造。麦芽精啤酒可以很棒!它们还在许多比赛中被证明能够与全谷物啤酒竞争。

作为全谷物啤酒厂,将麦芽提取物保留在家庭啤酒厂中的原因

制作酵母发酵剂

酵母发酵剂是一小批麦芽汁,用于培养足够的活酵母细胞来发酵啤酒。通过使用发酵剂,您正在努力确保健康的发酵。它还可以帮助您避免异味或启动缓慢等问题。

用麦芽提取物制作酵母发酵剂让生活变得更轻松!这意味着每次您想要酵母发酵时,您不需要从头开始制作麦芽汁(必须将您选择的谷物捣碎一个小时)。相反,您可以:加热水,添加麦芽提取物,煮沸混合物,冷却至投掷温度并添加酵母。此外,由于麦芽汁(在本例中为麦芽提取物)含有发酵剂所需的大部分营养物质和矿物质,因此您无需像制作葡萄糖发酵剂那样添加额外的营养物质。

啤酒厂如何用麦芽提取物酿造啤酒,在制作酵母发酵剂时,您应该注意以下几点。 

首先,您需要非常严格地进行清洁和消毒,因为在此阶段您感染的任何不需要的感染都有可能转移到您的啤酒中。

您应该注意的下一件事是您创建的麦芽汁的比重应该在 1.030-1.040 左右。在决定使用多少麦芽提取物时请记住这一点。这种比重经常被使用,因为它相对较低,可以为酵母复制和健康生长提供合适的环境。

您可能需要使用多个分步发酵剂来获得适量的酵母。这是根据您正在酿造的啤酒的比重和您开始使用的酵母量来计算的。Grainfather 应用程序有一个酵母沥青计算器,可以帮助计算发酵剂的大小和您需要的麦芽提取物的量。

当你来做开胃菜时;

1、把水烧开。

2、加入麦芽提取物。

3、继续煮10分钟。

4、将麦芽汁从沸水中取出并冷却。冷却后,将麦芽汁倒入一个大烧瓶中。
5、冷却到您计划的发酵温度可以让酵母适应在该温度下工作。这意味着当您将酵母转移到全尺寸麦芽汁中时,酵母应该开始更快地发挥作用。 为了获得最佳效果,请将发酵剂放入冰箱中冷藏。这将使酵母落到底部。

6、冷却后,倒出所得啤酒并添加到全麦芽汁中;这样您就可以将酵母加入到整批产品中。

7、用力摇晃发酵剂以使其通气(在此过程中,您可以在顶部放置一些消毒的保鲜膜或锡箔),然后放入酵母。
8、您希望允许酵母菌生长和复制获得氧气。为此,我们建议随后将锡箔或保鲜膜松散地保留在适当的位置。

9、让发酵剂在大约要发酵的温度下休息。在最初的 12 小时内偶尔摇动发酵剂。

在倒入发酵罐之前,将顶部的液体倒出,使酵母上方有大约 1 英寸的溶液。旋转烧瓶以制成浆液并将其倒入发酵罐中。 

让发酵正常进行。

调整冲煮过程中的重力

对于我们许多人来说,酿造可以是一种“看看你会得到什么”的练习。我们计划我们的食谱并知道我们希望它如何结果,但是,有时会出现问题......也许您太早停止糖化或添加了错误数量的谷物。 

不过,不要让它毁了你的批次!通过一些计划,您可以在冲泡过程中调整重力。这是手头上有一些麦芽提取物非常方便的地方。

这是一个例子:

啤酒厂如何用麦芽提取物酿造啤酒,如果您想要酿造煮沸前重力为 1.053 的啤酒,但在喷射后发现重力读数为 1.046,您可以进行必要的调整。在重力单位中,1.053 为 53 GU,1.046 为 46 GU。如您所见,偏离目标重力 7 GU。

您可以使用(DME 或 LME)每磅每加仑的重力点手动计算此值,然后计算出将重力增加到所需 SG 所需的重量。或者,Grainfather 应用程序有一个重力调整计算器,可以让您更简单、更快捷。 

酿造高浓度啤酒

酿造非常高浓度的啤酒通常需要更长的煮沸时间或更多的麦芽。有时,您不想在酿造日中增加更多时间,或者您可能已经在使用麦芽量方面突破了设备的极限。

在这些情况下,在麦芽汁中添加麦芽提取物可以帮助您达到高目标重力并生产高酒精度啤酒。

这是一种增加啤酒比重的非常简单的方法,无需在酿造日中添加额外的步骤。

酿造部分谷物

最后,作为一名全谷物啤酒酿造商,当您想要酿造但没有时间进行完整的糖化/喷射/煮沸/冷却阶段时,您可以选择在啤酒厂中使用麦芽提取物。麦芽提取物是在全谷物酿造日期间保持库存的好方法。如果您遵循正常的良好习惯,它也可以生产出优质的啤酒。

还有什么比提取物或部分谷物酿造日更简单的呢?

储存麦芽提取物

与任何新鲜原料一样,麦芽提取物的储存方式将影响其质量和成品啤酒的效果。

您应该将干燥的麦芽提取物储存 在尽可能远离水分和氧气的地方。您可以在 10–21 °C (50–70 °F) 的温度下储存干燥麦芽提取物长达一年。

液体麦芽提取物(袋装)经过巴氏灭菌,可保存长达 2 年。如果您需要储存一袋打开的液体麦芽,请将剩余的麦芽倒入尽可能小的容器中,以消除顶部空间并避免与氧气接触。冷藏保存以尽可能保持新鲜,并在开封后三个月内使用。