啤酒知识

啤酒花指南

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2022-11-20 14:46:07     浏览次数 :101

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信不信由你,啤酒花在酿造过程中起着至关重要的作用,并在很大程度上影响成品啤酒。你们中的许多人可能已经了解啤酒花,但让我们仔细看看一些主要参与者以及这对您的酿造意味着什么!此外,对于您的许多精酿啤酒每月发货,您将亲眼看到、闻到和品尝到差异。

让我们从一些基础知识开始。酿造不含啤酒花的啤酒会给您带来沉闷、丝滑且略带甜味的啤酒。现在,因为这不是很令人兴奋,所以添加了啤酒花来给它带来一点啤酒花,或者至少是它的步伐中的一点活力!啤酒花植物,在科学上被称为 humulus lupulus,是一种快速生长的藤本植物,是标志性苦味的来源,以及您最喜欢的啤酒花啤酒中的草味、花香或柑橘味和香气。由啤酒花产生的热诱导异α酸是啤酒中苦味的来源。这些啤酒的啤酒花苦味效果可以用 IBU(国际苦味单位)来衡量。尽管主要与 IPA(印度淡啤酒)相关,但啤酒花被用于世界各地创造的各种啤酒风格。

虽然这些特性对于所有啤酒花品种来说都是相当普遍的,但某些品质会脱颖而出,具体取决于酿酒师决定为每种啤酒风格使用哪一种或哪种组合. 现存的啤酒花品种很多,而且每年都在创造更多品种。但我们将介绍美国使用的几种最受欢迎 的啤酒花,这些啤酒花经常用于您每月的精酿啤酒出货量



 啤酒花的种类真的很重要吗?





1.jpgCascade
Cascade 啤酒花得名于俄勒冈州的Cascade 山脉,过去几年一直是美国的“顶级啤酒花”。它的流行很大程度上归功于它的多功能性和标志性的“啤酒花”风味。通常用作芳香啤酒花,它赋予啤酒柑橘、葡萄柚香、松树和花香,并通过中等强度的风味加以平衡。

通常用于:淡啤酒、IPA和Porter


2.jpgCentennial
Centennial 啤酒花品种在华盛顿州诞生,正慢慢地在 Cascade 上排名第一。它通常被昵称为“超级级联”因为它的 α 酸含量几乎是 Cascade 的两倍。啤酒花中的 α 酸会导致苦味水平。柠檬和花香的香气和味道使这个美国啤酒花品种成为受欢迎的双重用途啤酒花!

通常用于: 美国淡色艾尔、世涛、金色艾尔和小麦艾尔奇努克啤酒 另一种华盛顿种植的啤酒花,与此列表中的其他啤酒花相比,


3.jpg奇努克
啤酒味道非常浓郁且复杂。它的松树味和淡淡的辛辣味被一些柑橘葡萄柚的味道所取代。Chinook 啤酒花是另一种受欢迎的啤酒花,它具有醇厚的苦味,可以酿造出顺滑、易于饮用的啤酒。



通常用于:美式淡啤酒、英式啤酒和 IPA 的


4.jpgCitra
与大多数高苦啤酒花相比,Citra 具有截然不同的复杂风味,可酿造出口感非常清新的啤酒。它是在华盛顿州通过杂交两个较老的啤酒花品种而设计的,并且已经名列前茅!一种非常受全国酿酒商欢迎的啤酒花,因为它具有柠檬、草和淡淡的甜味。香气可能比其他香气更浓郁,但更倾向于热带水果(百香果、荔枝、酸橙)香精。

通常用于:美式淡色艾尔、琥珀色艾尔和美式 IPA


5.jpgGalaxy
银河啤酒花比其他啤酒花更具异国情调,因为它起源于澳大利亚!它是另一种双用途啤酒花,通常在酿造过程的最后添加或用于干投。它使啤酒的风味和香气带有柔和的啤酒花苦味。通常,您会发现百香果、柑橘和其他淡淡的果味。

通常用于: IPA、Saisons、小麦啤酒和淡色艾尔啤酒


6.jpgMosaic
Mosaic 是一种相对较新的啤酒花,但使用起来很有趣,并且最近越来越受欢迎。它生长于华盛顿,在大多数 IPA 酿酒商心中占有非常特殊的位置。马赛克啤酒花充满浓郁的果味,具有草本、泥土和热带风味。您还想要什么?


通常用于:黑麦啤酒、棕色艾尔、IPA 和淡色艾尔


7.jpgWillamette
最后但肯定不是我们列表中最不重要的啤酒花是 Willamette 啤酒花。它的名字来源于流经该州主要啤酒花种植区的威拉米特河。虽然它不再拥有“美国种植最广泛的啤酒花”的头衔,但它仍然屹立不倒——而且有充分的理由。它是美国种植的啤酒花中的香气之王,也是一种用途广泛的啤酒花。熏香和接骨木浆果的独特风味和香气,以及典型的花香、果香和草本气息使其成为上佳的啤酒花。


通常用于: Porters、Stouts、Brown Ales、Pale Ales 和 Specialty Ales


这些只是少数可用于酿造啤酒的啤酒花品种。不仅如此,众所周知,酿酒商会将不同的啤酒花混合在一起,并试验何时将它们添加到酿造啤酒中。每一步都是至关重要的,应该仔细计划以创造出最终的工艺酿造,但有这么多不同的口味、香气和苦味特征,选择是无穷无尽的!


现在,当您的每月精酿啤酒送达时,您可以阅读啤酒说明并了解在您的啤酒中寻找哪些口味和香气!