啤酒知识

啤酒的四种主要成分是什么?

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2022-10-27 10:32:23     浏览次数 :248

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水、麦芽、啤酒花和酵母是将啤酒称为啤酒所需的四种主要成分。1516年的《德国纯度法》(也称为《Reinheitsgebot》)规定,啤酒只能用这些成分制成,而如今许多酿酒商仍然遵守这些准则。当然,许多啤酒酿造商都会尝试添加其他成分,但当涉及到啤酒的基本成分时,这通常是他们的出发点。


水:


啤酒的主要成分是水;事实上,水占你啤酒的90%。啤酒中使用的水的成分会以多种方式影响最终产品。非常柔软、低矿物质的水非常适合酿造光滑、干净的啤酒,而坚硬、富含矿物质的水有助于使啤酒中的啤酒花苦味突出。正如你可能已经注意到的,当谈到啤酒的味道和感觉时,矿物质是特别重要的。水中矿物质的数量、组成和比例需要注意,并且会对酿造产生很大影响。谢天谢地,啤酒酿造商有技术来调整他们的酿造水,并自己确定硬度或柔软度,因此他们确切地知道自己在啤酒中添加了什么。


麦芽:


虽然水是啤酒种最多的成分,但麦芽可能是啤酒配方中最重要和最有影响力的成分。麦芽糖决定了啤酒的大部分颜色、气味、味道和口感。麦芽有多种形式,包括:麦芽、小麦、燕麦、黑麦、玉米和大米。


几乎是最常用的,因为它具有良好的淀粉与蛋白质比例,提供了糖化过程中所需的酶。此外,大麦外壳足够耐用,使其在清洁过程中起到天然过滤器的作用。小麦是一种柔软的、有面包味的麦芽,略带酸味。小麦含有更多的蛋白质,可以在啤酒中形成雾状和浓密的头部。燕麦柔软光滑,口感更饱满。传统上,燕麦被用于Stouts啤酒,但现在正在淡啤酒中进行试验。黑麦是一种辛辣的土质麦芽,可以产生糖浆般的口感。最后是玉米和大米,这是大牌啤酒品牌经常使用的最便宜的淀粉来源。


啤酒花:


接下来我们有最昂贵的原料,啤酒花。谢天谢地,大多数批次的啤酒只需要少量。当然,有些风格需要大量的啤酒花,就像每个啤酒花爱好者最喜欢的IPA一样。啤酒花为啤酒提供苦味和芳香,此外,啤酒花具有抗菌作用,具有防腐作用。有数百种啤酒花,它们大致分为三类,以表明它们的用途。


这三类啤酒是苦啤酒花、芳香啤酒花和双目标啤酒花。苦啤酒花含有高含量的α酸,在酿造过程中,α酸会转化为具有相当苦味的物质。常见的Bitterhop例子有:Apollo、Brewers Gold、Columbus和Nugget。香精含有挥发油,根据啤酒花的成分,可以产生果香、辛辣、花香或树脂香。Aromahop的主要品种有:Cascade啤酒花、Centennial啤酒花、Hersbrucker啤酒花和Saaz啤酒花。双目标啤酒花含有大量的α酸和啤酒花香气,常见的例子有:Amarillo、Mosaic、Citra和Northern Brewer。


酵母:


酵母是一种生物,有数百种。一般来说,啤酒酿造商使用分离或培养的酵母,这意味着所有的酵母细胞都是相同的,这使得啤酒酿造者在发酵过程中有更多的控制权。啤酒酵母有三种类型,分别是:顶部酵母、底部酵母和野生酵母。


底部发酵酵母(Saccharomyces Pastorianus或lager酵母)更喜欢在较低的温度下工作,并在发酵过程中沉入酵母罐底部。这种酵母在啤酒中产生更清洁的轮廓,你可以品尝到更多的麦芽和啤酒花的味道。这是因为较低的酵母释放较少的风味,导致这种啤酒通常被称为啤酒。顶部酵母(Saccharomyces Cerevisiae)在较高的温度下效果最佳,在啤酒中产生更多的酯类和果味。顶部发酵啤酒被称为啤酒。最后,野生或自发酵母(Brettanomyces)在很长一段时间内被认为是非常不受欢迎的,直到酿酒商开始了解它们的优势。这种酵母不是由酿酒师主动添加的,而是在暴露于户外时自行形成的。这些通常导致酸味啤酒,带有酸味和泥土味。


其他成分:


当然,这四种主要成分(水、麦芽、啤酒花和酵母)是酿造啤酒所必需的,但酿酒商可以自由地尝试更多的成分。今天酿造的啤酒可以加入水果、香料、香草、鲜花、咖啡、巧克力等等,使啤酒具有独特的风味、香气和外观。


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