啤酒知识

啤酒酿造用水

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2025-03-24 16:50:27     浏览次数 :13

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酿造啤酒的水要求很高,外观无色透明,无悬浮物和沉淀,加热后无异味。总溶解盐类在150-200mg/l之间,ph值在6.8-7.2之间,含铁量在0.3mg/l以下。水中的细菌总量应符合生活饮用水标准。

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水中离子对啤酒酿造会产生影响,钙离子,调节糖化醪和麦汁的ph值,保护α淀粉酶活力,沉淀蛋白质,有利于酵母发酵、蛋白质凝结、酵母沉降,但含量过高会带来苦味。镁离子,可降低糖化时的ph值,是酵母代谢的必须原料。钠离子,在一定浓度下可凸显甜味,过高时表现为咸味、酸味。

设备3.jpg

水处理的方法,沉淀过滤,通过自然沉淀或添加絮凝剂等方法,去除悬浮物和沉淀物,在通过过滤进一步提高水的清澈度。煮沸,使溶解水中的碳酸钙或镁生成难溶解的碳酸钙或镁沉淀。离子交换,通过离子交换树脂,去除或调整水中的钙、镁、钠等离子的含量,以调节水的ph和酸碱度。消毒,采用紫外线消毒、臭氧消毒或添加一定量的消毒剂等方法,杀灭水中的病毒、细菌和微生物,保证水质的卫生安全。

 


 

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