干投酒花是许多酿酒师从中获得极大乐趣的过程。这是一种宣泄活动；从打开袋子，闻到最初那股令人惊叹的酒花香气，到将酒花倒入发酵罐。在本文中，我们讨论了我们的酿酒师用于干投酒花的技术。

这项技术相当简单，但经过多次尝试，发现它效果最好。他趁啤酒温热时将酒花放入发酵罐中，因为他发现这样精油更容易溶解。

发酵结束时，啤酒的酒精度低于 1.020 左右时，他会将啤酒花烘干。此时，发酵过程中仍会产生适度的对流，使啤酒花分散到啤酒中，但发酵不会太剧烈，不会破坏啤酒的细腻香气。JK 会在啤酒温热时将啤酒花放置最多 3 天，然后将啤酒冷却 24-36 小时，并移走酵母和废啤酒花。

这种干投酒花技术实现了几个有趣的效果：

这样一来，啤酒看起来就不那么像‘起泡啤酒花水’/植物收敛剂了。

他可以使用更少的跳跃来获得相同的结果。

无论使用何种啤酒花，几乎不可能给啤酒带来松树般的特性。

生产速度相当快，从 1.020 到 FG 需要 2 天，啤酒花还需要一天的保温时间，然后最短 24 小时后就可以将啤酒转移，以将其从酵母和废啤酒花中分离出来。

这种方法的缺点是，如果您收获酵母来酿造后续啤酒，您就不能使用这种酵母，因此生产需要考虑干投酒花。

他知道你在想什么——“3 天？这还不够长！”他发现事实确实如此，并且很高兴找到 Peter Wolfe 的一篇关于干投酒花的论文 来支持这一观点。实验表明，根据您的系统，完全香气提取可能需要 4 小时到 24 小时。接触时间越长，香气的贡献就越小。

酿酒的有趣之处在于几乎没有新的想法，通过反复试验找到了最适合自己的方法，但实际上，这些都是正在做的事情

以下是一些著名啤酒厂关于如何干酿造啤酒花的摘录。

Stone：

将酵母从锥体上倒出后，立即在 17°C 下进行干投酒花，然后添加酒花。

36 小时内循环 3 次，然后冷却并倾倒。

在酵母啤酒上干投酒花有助于减少涩味，酵母可以吸收一些刺激性。

使用级联干投酒花对整酒花效果更佳。

如果要制作干投酒花的亮色啤酒，请使用整杯酒花，但所需的 T90 将比 T90 多 50%。

米奇·斯蒂尔建议每 47 百升啤酒使用 100-400 磅啤酒花 = 2.1 至 8.5 克/升。

Russian River:

将啤酒温度降至 16°C。

将酵母从锥体上取下。

分两批干投酒花，持续 6-14 天，第一批持续 10 天，第二批持续 4 天。

20°C 时香气更佳、更浓郁，但会干扰酵母的生长。

使用果味啤酒花来掩盖浓烈的啤酒酒精味道和香气。

他们在小普林尼 (Pliny the Younger) 啤酒中添加了四种干酒花。

如果干啤酒花放置时间过长，啤酒实际上会失去香气。

Smuttynose:

初步发酵后立即在 20°C 下进行干酒花。

干酿 7-10 天。

仅使用高 alpha。

Great Divide:

在 20°C 的温度下干投酒花 7 天。

使用整只啤酒花，在啤酒花袋中以 0.5°C 的 BBT 温度进行干酿 10 天。

低温T90干投酒花时间为0.5°C 7-21天，酒精度越高，接触时间越长。

Sierra Nevada 在干投酒花时请注意：

啤酒花与酵母接触时酯的产生会增加。

当啤酒花与酵母接触时，芳樟醇和蛇麻烯的表达会增加，但这会削弱松树的特性。

酵母接触有助于去除异戊酸。

最后，以下是标准干投酒花率： 

注意：这些会根据油含量和香气而变化