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啤酒代工厂关于澄清啤酒的家庭酿造指南

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2023-12-12 16:32:47     浏览次数 :160

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您可能听说过这样一句话:“你用眼睛吃饭”,如果这是真的,那么你也用眼睛喝水。没有什么比晶莹剔透的啤酒更能体现清脆、干净和清爽的感觉了。

但获得清澈的啤酒并不是最容易的事情。所以,今天,我将为您分解所有获得最清澈啤酒的方法


既然我们是啤酒生产厂家,接下来让我们来谈谈啤酒的澄清度。

在大多数情况下,啤酒的外观并不重要,只要味道好即可。那么,我就不会太担心清晰度了。但有时,某种啤酒需要澄清。这可能是啤酒的风格或只是您的个人喜好。

虽然从理论上讲,它应该很容易实现,但掌握起来可能有点棘手。

但值得庆幸的是,有一些关于你的原料的重要事情需要了解,以及一些你可以采取的技巧来净化啤酒天堂。在我开始之前,我很想听听你的消息。

清澈的啤酒还重要吗?

您是否做了什么特别的事情来确保最终产品清晰?

现在,让我们先从头开始。您选择的成分对啤酒的澄清度有重大影响。富含蛋白质的谷物,如小麦、燕麦和大麦片,可以用来改善身体和头脑的活力,但也会留下所谓的蛋白质雾霾。

这是一种永久的浑浊,在大多数情况下不会消失。一个例子是浑浊的 IPA,预计它会是混浊的。另一种可能影响透明度的成分是酵母的选择。

有些酵母比其他酵母更容易絮凝或从悬浮液中脱落。如果酵母的絮凝率较低,那么你的啤酒会因为酵母漂浮而显得更加雾状。英国和啤酒酵母最容易絮凝,但您可以随时检查酵母提供商的网站以查看其絮凝率。

最后,何时以及使用多少啤酒花来影响雾度。添加的啤酒花越多,啤酒中的啤酒花碎片就越多。而且,根据酵母的选择,如果您在主动发酵过程中干啤酒花或添加啤酒花,您将获得所谓的啤酒花生物转化,这可能会导致啤酒中出现永久性的浑浊。


许多浑浊啤酒酿造商结合使用所有这些方法来实现新英格兰 IPA 的外观。如果您喜欢这种类型的酿造内容,请继续并订阅以获取更简化的家庭酿造视频。

因此,既然我们已经了解了在尝试酿造澄清啤酒时应避免的事项,那么让我们来谈谈我们可以采取哪些措施来提高最终澄清度的机会。

从酿造日开始,除了这些成分选择之外,您还可以做一些事情。有些人声称较短的糖化时间会导致啤酒出现浑浊,但根据我的经验,我认为这并非事实。但如果您想检查所有澄清度框,则可以将糖化时间延长至整整 60 分钟。

接下来要注意的是接近煮沸结束时的情况以及所谓的水壶澄清现象。水壶的澄清作用是使蛋白质凝结成块,然后将它们从疣中掉落到底部,希望能酿造出更清澈的啤酒。


你冷却的速度越快,你就有更大的机会获得良好的冷休息,即所有这些蛋白质再次聚集在一起并落到卡车底部的时候。当你开始冷却你的疣时,你就会看到这种情况发生。下面看起来有点像味噌汤,这是一个好兆头。

基本上,在酿造日,您会尽一切努力减少悬浮蛋白的量,这样您以后就可以减少工作量来获得清澈的啤酒。

现在我们来谈谈发酵后。只要您选择了良好的絮凝酵母并且没有添加大量啤酒花,下一步应该会帮助您。人们可能会告诉您的第一件事就是将啤酒冷碎,以便将最清澈的啤酒装入您的小桶中。

冷压是将发酵啤酒冷却到冰点以上,让所有酵母落到底部,这当然有效,但除非你有专用的发酵室或冰箱,否则很难做到。


但老实说,我没有注意到冷啤酒和直接将室温啤酒放入小桶中之间有多大区别。最终,它们都会冷却下来,酵母会掉下来,但在小桶里,你只会得到一品脱左右的额外酵母。

因此,如果您还不能冷崩溃,请不要紧张。也许获得清澈啤酒最简单、最便宜、最好的方法就是感谢父亲的时间。将啤酒额外冷藏几周或也称为贮藏啤酒,是啤酒酿造商多年来获得澄清啤酒的方法。

就像冷冲一样,冰镇的啤酒帮助酵母慢慢沉到底部,从而产生更清澈的啤酒。另外,等待更长的时间可以帮助啤酒变得更加顺滑,并清除可能残留的任何异味。

但我明白了,谁愿意等几周甚至几个月才能喝啤酒呢?不是我。因此,这就是澄清剂发挥作用的地方。有很多选择可以找到成品啤酒,但我将讨论一些最受欢迎的。它们的工作原理基本上都是一样的,它们结合啤酒中的蛋白质、酵母和多酚,然后将它们沉到底部。

您可以在装啤酒之前或之后将它们添加到小桶中,几天之内,您就会变成金色的。您可能会看到在自制啤酒规模上最常用的是明胶。

如果您不知道的话,明胶基本上是动物(通常是牛、猪,甚至马)的煮熟的皮、骨头和肌腱。虽然它很便宜并且可以很好地净化你的啤酒,但我不喜欢在我的啤酒中加入动物成分。

还有由鱼膀胱制成的艾森玻璃,效果也很好,但我的首选是比奥芬清除,它由乙酸制成,被许多专业啤酒厂使用。它确实比其他选择贵一点,但它在更快地获得澄清啤酒方面发挥了奇迹。


另一种流行的选择是硅藻土和壳聚糖的组合。您可能已经看到这些产品作为超清 一起出售。您在第一天添加硅藻土,然后在第二天添加壳聚糖。由于它们带有相反的电荷,它们将共同努力帮助将一切从悬浮状态中拉出来。

哦,如果您好奇的话,壳聚糖是由甲壳类动物制成的,而硅藻土是一种基于硅酸的产品,就像 比奥芬一样。最后,我想谈谈其他一些在葡萄酒、蜂蜜酒和苹果酒酿造中更常见的澄清剂。

首先是火花体,它是一种由硅藻土和其他一些物质制成的粉末,以及由粘土制成的膨润土。它们都有助于提高清晰度,并且具有相反的作用,因此,如果您使用其中一种但没有得到您想要的结果,您可以尝试另一种。

总之,有很多方法可以获得清澈的啤酒。这取决于您的个人喜好和您酿造的啤酒的风格。使用正确的原料、适当的酿造技术、冷碎、贮藏和使用澄清剂等一些方法可以帮助您获得更清澈的啤酒。


请记住,清澈的啤酒并不总是意味着更好的啤酒,但如果这是个人喜好或啤酒风格需要的话,有一些方法可以实现这一点。一如既往,快乐酿造!