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啤酒厂谈关于啤酒花水配方及制作方法

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2023-12-13 16:37:45     浏览次数 :168

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无论您是要度过“干燥的一月”、“清醒的十月”,还是只是想要一杯清爽的无酒精饮料,都很难否认啤酒花水的伟大之处。它就像啤酒味的 LaCroix,有什么理由不喜欢呢?

但为什么商店里的东西比我在家做的起泡酒花水味道好得多呢?有什么窍门呢?

我们计划通过测试几种配方来破解密码,并将它们放在一起,一劳永逸地找到统治它们的终极啤酒花水配方。

啤酒花水听起来并不复杂。它只是水和啤酒花混合在一起,还有一些气泡,对吗?好吧,我敢打赌,如果你现在去你的家庭啤酒厂,将啤酒花颗粒扔进一杯水中,我保证你将很难把它放回去。还有更多的事情要做。

一方面,这与它有多苦无关。啤酒花水首先是一种清爽的气泡水,具有啤酒花的精华。如果啤酒花水太苦,那就不太好喝了。

苦味在啤酒中起作用,因为甜麦芽汁可以平衡它,但在水中,没有任何东西可以平衡它。

因此,第一个障碍是尽量不要提取太多的涩味苦味,而产生的啤酒花特性应该更加果味和多汁,或者至少在我看来是这样。我想要一种柑橘和热带口味的啤酒花水,而不是花香和木质的啤酒花水,但如果那是你的果酱,那就去吧。

因此,在选择啤酒花时,您应该选择一种您喜欢的口味。

不要指望 Fuggle 啤酒花水尝起来像菠萝。Citra、Amarillo、Cascade、Centennial、Mosaic 以及您喜欢的任何啤酒花在朦胧的 IPA 中都是不错的选择。


然后我们来谈谈水。我认为这是不言而喻的,但最好喝的水会制成最好喝的苏打水。但有什么办法可以增强体验吗?

好吧,我们可以研究啤酒盐,看看它们如何能够增强啤酒花特性。

使用石膏或硫酸钙之类的东西确实能让啤酒花流行起来,至少当我们酿造啤酒并添加它时,它往往会促进啤酒花的特性和突出。

添加一些酸,无论是乳酸还是柑橘,至少在理论上应该会使水更加清爽和可淬火。所有食物理论,抱歉,表演错误。反正。

如果您对其中任何一个都不熟悉,您可以花几美元轻松地在任何自制啤酒商店购买它们,或者如果您想亲自测试它们,可以在描述中找到一个链接来在线购买一些。

网上许多流行的啤酒花水配方看起来非常相似,它们将啤酒花注入 170华氏度左右的温水中,然后冷却,添加石膏,有时甚至添加氯化钙,并添加某种形式的酸,然后添加小桶中的碳酸盐和糖浆。

我很长一段时间都是这样做的,因为这似乎是唯一可以做到的方法,但后来我尝试了专业酿造的啤酒花水,我对好的啤酒花水应该开始改变的想法。

如果我们停下来快速浏览一下专业版本,我们可以深入了解他们是如何做到这一点的。我附近最受欢迎的两个是 Sierra Nevada's Hop Splash 和 Lagunitas Hoppy Refresher。


Sierra Nevada 的版本是用 Citra 和 Amarillo 制成的,他们说它混合了桃子、芒果和葡萄柚的味道。在他们的网站上,他们有一个关于食谱的部分。

他们从碳过滤、pH值调整过的水开始,并表示他们对水进行了短暂的干投,这很有趣。我还没有在网上看到任何食谱提到这一点。

Lagunitas 版本是用 Citra、Equinox 和 Centennial 啤酒花制成的,而且他们还干投水。他们甚至添加了少量啤酒酵母来对啤酒花进行生物转化。

哇,这听起来确实很酷,尽管我不确定这在技术上是如何运作的。

所以,也许这就是为什么他们的产品更光滑、果味更浓。我必须弄清楚这是否确实是制作啤酒花水的最佳方法,不仅如此,我还会测试是否需要添加这些盐和酸才能最终弄清真相。

首先,我制作了单独的一加仑批次。第一种是干啤酒花法,第二种是热浸泡法。我两者都没有添加任何盐或酸。

对于干啤酒花方法,我收集了一加仑过滤水,然后将四克 Cascade 添加到啤酒花袜子中,然后将其添加到水中。我也尝试过添加酵母,但我会节省你一些时间。

我测试了 W3470 啤酒酵母,后来又测试了 Verdant IPA 菌株,并且根本不使用任何酵母。老实说,我永远无法区分。

我不确定为什么这会在我计划干啤酒花且不发酵的短时间内从啤酒花中释放更多萜烯。

所以现在,我们就不再添加酵母了,不用担心。如果您更了解为什么 Lagunitas 在啤酒花水中使用酵母,请在评论中告诉我。

无论如何,我将 4 克 Cascade 干投了六个小时,然后我拿出袋子,将啤酒花水添加到一个小桶中以形成碳酸盐。

对于热陡峭版本,我将一些水加热至沸腾,然后冷却至 170 华氏度。此时,我添加了 2 克 Cascade,并让它浸泡两分钟。如果你想知道的话,我正在大致遵循羊角锤的食谱。

另外,我在这两种方法中都使用级联,并将啤酒花保留在啤酒花袜子中,以实现两种配方的公平竞争。20分钟后,我将水冷却,然后将其添加到装有更多冷水的容器中,直至达到一加仑标记,然后将其碳酸化。

我使用小桶并用二氧化碳强制碳酸化,这是最快的方法。但您当然可以尝试通过瓶子调节来碳酸化,只需添加一点酵母和糖即可。在小桶中进行操作可以更快地完成操作,如果您想了解更多关于小桶的信息,我有一个关于它的视频。

接下来,我将苏打水分成四瓶。每一瓶都保持原样,就像我做的那样。一瓶含有少量石膏,一瓶含有少量乳酸,最后一瓶含有一点石膏和乳酸。

如果你没有乳酸,你完全可以尝试使用一些柑橘类水果,比如酸橙。


当我装满所有八瓶酒后,就该进行一些严格的口味测试了。

手里拿着记事本,我花了一些时间对它们进行比较,将所有干啤酒花相互比较,然后是热浸泡的啤酒花,然后将所有它们相互比较。

现在,这不是盲三角测试,但对我来说,很明显存在差异。


我立刻注意到干啤酒花版本中的啤酒花苦味要柔和得多。热泡的酒有一种尖锐的感觉,使它很突出,几乎是一种涩味,我很好奇它们在视觉上的比较。

因此,我将未经调整的版本放入玻璃杯中:左边是干啤酒花,右边是热啤酒花。

乍一看,似乎没有太大区别。也许你会说热陡峭的颜色稍微偏黄。


但当我将它们翻转到背光时,你真的可以注意到发生了什么。热陡峭的版本有更多的啤酒花物质漂浮在周围,可能是什么导致它有更多的刺耳感。

然后,比较石膏、酸和两种添加版本,变化并不那么剧烈。我确实注意到石膏版本添加了一点矿物质,并提高了水的脆度,只是一点点。

不过,一开始酸度确实没有带来多少,但随着不断的品尝和比较,我觉得它确实给余味带来了一点点的刺激,让它更解渴了。

因此,随着水测试的完成,我收集了我的笔记并准备设计我认为是最终的啤酒花水配方。

啤酒花水配方

这就是我的决定:从一加仑过滤水开始,我将绕过石膏。我觉得它添加了太多矿物质,这分散了啤酒花的味道。

我实际上不使用乳酸,而是喜欢酸橙添加一点柑橘味的方式,以补充啤酒花中的水果风味。它增加了酸味,使饮料更加清爽。

我真的很喜欢热带风味,所以我将使用西姆科和阿马里洛各两克,总共四克,浸泡六个小时。然后我会将其转移到小桶和碳酸盐中。


我喜欢它起泡,大约 20 psi,一旦起泡,通常是几天后,它应该看起来像这样。


无论我是想限制饮酒,还是只是想在白天喝点新鲜的东西,我每次都会这样做。

有很多方法可以根据您的喜好进行定制,不仅可以选择您选择的啤酒花,而且您甚至可以开始通过风味组合发挥创意。

也许可以尝试酸橙和莫图埃卡之类的东西来获得雪碧般的味道,甚至可以尝试黑莓提取物和马赛克来获得超级浆果味的味道。尽情享受吧!如果您尝试一下以及您的想法,请告诉我。

如果您正在寻找另一种不含酒精的起泡饮料,您一定要尝试一下这种用姜虫制成的发酵柠檬水。这是保持水分的最佳方法!

经常问的问题:

什么是啤酒花水以及它是如何制成的?

啤酒花水是一种提神、不含酒精的饮料,本质上是注入啤酒花精华的苏打水。制作啤酒花水的过程包括通过干啤酒花法或热浸泡法将啤酒花注入水中。

干啤酒花方法包括将啤酒花添加到过滤水中并浸泡几个小时。

热浸泡方法是将水加热到一定温度,加入啤酒花,然后浸泡几分钟。注入过程后,通常使用小桶和二氧化碳将水碳酸化。

啤酒花水应该使用哪种啤酒花?

制作啤酒花水的啤酒花的选择取决于个人喜好。如果您喜欢柑橘和热带口味的啤酒花水,Citra、Amarillo、Cascade、Centennial 和 Mosaic 等啤酒花都是不错的选择。

这些是浑浊 IPA 中通常使用的啤酒花类型。如果您喜欢花香和木香的味道,您可以选择不同的啤酒花。

还有哪些其他成分可以增强啤酒花水的风味?

除了啤酒花之外,还可以使用其他成分来增强啤酒花水的风味。一些食谱建议添加啤酒盐,例如石膏或硫酸钙,以增强啤酒花特性。

添加一些酸,无论是乳酸还是柑橘,可以使水更加清爽。然而,这些添加是可选的,取决于个人品味。

干啤酒花法与热陡峭法相比如何?

干啤酒花法和热浸泡法产生不同的结果。干啤酒花方法会产生更柔和的啤酒花苦味,而热浸泡方法会产生更尖锐、更涩的味道。

热浸泡方法还会导致更多的啤酒花物质漂浮在水中,这可能会导致味道变得粗糙。

您可以定制啤酒花水的口味吗?

是的,啤酒花水的味道可以通过多种方式定制。除了选择不同类型的啤酒花之外,您还可以尝试添加不同类型的酸以获得清爽的口感,例如酸橙或其他柑橘类水果。

您还可以尝试不同的口味组合,例如青柠和莫图卡(Motueca)的雪碧风味,或者黑莓提取物和马赛克(Mosaic)的浆果味啤酒花水。