啤酒知识

用啤酒做面包的7个小技巧

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2022-11-07 15:12:06     浏览次数 :89

[返回]

对于精酿啤酒爱好者和业余面包师来说,用啤酒烤面包正在兴起。但如果你想利用啤酒在面包中的能量,你需要知道一些事情。查看以下7个用你最喜欢的精酿啤酒制作面包的技巧。

用啤酒做面包的技巧


啤酒发泡剂


面包使用发泡剂来发酵。大多数时候,这种发泡剂是酵母。其他面包需要烘焙粉,这也能起到同样的作用。


啤酒自然是一种发泡剂。所以,当你开始用啤酒烤面包时,你需要确保你没有加入太多的发酵剂。当面包涨得太多时,你会失去所有的结构,面包会掉下来,或者浸在烤箱里,变成一团湿漉漉的、无法烹饪的烂摊子。


一杯啤酒无脂


啤酒不含脂肪。起初,这似乎不是什么大事,但对于面包制作来说,这很重要。


除了水之外,面包中的大多数液体都是脂肪的来源。脂肪是味道,脂肪是质地,脂肪是必需的。所以,当你开始把啤酒放在面包里时,你很可能会用牛奶、酪乳和奶油来代替。这意味着你需要找到一种将脂肪放入面包的新方法。


啤酒麦芽麦芽


一些精酿啤酒中的麦芽是烘焙面包时的重要成分。麦芽的甜味可以有多种口味。你得到了简单的甜,坚果甜,焦糖,烤,甚至巧克力。


知道你有什么麦芽以及它对长时间烘烤的反应对用啤酒做面包至关重要。但当你驾驭了这种味道,然后添加了能增强它的成分,你就可以做出美味的面包了。


啤酒中啤酒花


啤酒花可以酿造啤酒,但在烘焙时,啤酒花是危险的。如果你选择一种啤酒花味很重的啤酒,并把它放在面包里,长时间的烘烤会使啤酒花变得非常苦。你可以用几种不同的方式来中和。


最简单的方法是首先选择啤酒花少的啤酒。


另一种方法是使用两种液体。如果你有啤酒花味很重的啤酒,试着往里面加点水、酪乳和蜂蜜来控制和减缓啤酒花的速度。


无论你做什么,都要确保你的啤酒花不会乱跑,因为这会破坏最美味的面包。


压力表制动时间


面包需要烤很长时间。如果你发现自己吃的面包中间还是生的,即使烤了很长时间,那是因为面包的气体上升了。


知道你需要烤很长时间,意味着你选择的啤酒会改变。啤酒花、麦芽、酒精和风味都会随着烘焙而扭曲和弯曲。一个好的经验法则是从小处开始,让味道在烤箱中膨胀。但也有另一种方法来增加味道。。。


快速提示:当烘焙香蕉面包或玉米面包等快速面包时,它们会变得致密而沉重,因为唯一能使面筋结构通气的力是发酵后释放的二氧化碳。与酵母菌面包不同,这是产生快速提升面包的唯一机械反应。然而,当啤酒被添加到这些快速面包配方中时,啤酒中额外的二氧化碳有助于减轻面包的质地。


啤酒桶上升


面包必须有上升的时间。这就是为什么面包能站起来并成形的原因,但这也是我们获得很多味道的地方。没错。证明或校对是面包如何发展风味的。证明时间越长,味道越好。


但证明面包太久会使其不稳定。在烤箱里,面包会生长并掉在自己身上,因为它缺乏力量,然后,因为里面没有空气,面包会保持生的,不能食用。


一个好的建议是证明两次。一旦你制作好面团,让它上升,直到它的形状加倍。一定要盖住它,防止皮肤形成。接下来,在你将面团成型或放入罐头后,让它再次上升30分钟至一小时。第二个证明提供了更多的味道和结构,而不会有掉进烤箱的风险。


啤酒发酵灌装


啤酒面包欢迎馅料,因为有很多口味组合可供选择。但文件也给该党带来了一定程度的困难和危险。


你必须知道馅料会减缓面包的味道。事实上,在第一次上升后添加填充物通常更好。这会让你得到一个质地很好的面包,但仍然能够保持馅料,所以它不是全部在底部。


从小做起。少就是多,尤其是在你学习的时候。并且确保你的馅料中没有水分,否则你的面包永远不会成型。


给你。用你最喜欢的精酿啤酒自制面包的7个小技巧!一旦你在网上查到一些食谱,你就可以自己制作面包;一个完全独特的食谱,全是关于你的啤酒、你的口味和你的享受。用啤酒烤面包会很刺激。希望这些小贴士能让你的面包起飞!