啤酒知识

什么影响啤酒颜色?

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2022-11-07 15:42:10     浏览次数 :95

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什么影响啤酒颜色

我们都可以看到啤酒的颜色从浅色、淡金色、浓郁的琥珀色到深棕色,几乎是黑色。你也可以品尝到它的清淡和清脆的品质,而随着啤酒的颜色从浅色到深,它的味道更重、更浓郁。但究竟有哪些因素会影响啤酒的外观呢?

首先,所有的啤酒都不一样,重要的是,
精酿啤酒你正在啜饮可能有很多原因让它看起来像它的样子。它是晶莹剔透的还是有一种朦胧感?有很多事情要考虑,所以让我们来看看最明显的观察结果之一:即使是最轻的啤酒也不是完全无色的。“啤酒颜色”是由两种化学反应引起的;一种将氨基酸与糖结合,另一种则促使糖分解。这两者都会在很大程度上影响啤酒的颜色和味道。

以下是影响啤酒颜色的主要成分:


全能麦芽麦芽
是影响啤酒颜色的第一大因素。哇!那不是那么难,是吗?现在,您可以停止阅读,或者如果您像我们一样是精酿啤酒爱好者,您可能想了解更多细节。

啤酒的颜色取决于酿酒师在酿造时可以决定的几个条件。这些选择最终会导致啤酒的颜色。


麦芽 底线是,麦芽烤得越多,啤酒的颜色就会越深。这个过程称为美拉德 (my-YAR) 反应,或简称为“褐变”,通常从烘烤大麦麦芽开始。在这里,酿酒师可以决定窑的温度,从而决定酿造时的着色潜力。面包、饼干、吐司、巧克力和咖啡的味道都可以归功于麦芽。焦糖化也可以在褐变过程中应用,这使某些啤酒(如波特啤酒)具有标志性的焦糖和烘焙品质。


糊状物
“捣碎”(将磨碎的大麦麦芽浸泡在水中的酿造术语)通常是通过将温度提高到一定水平,然后静置,或在整个浸泡过程中波动温度来完成的。浸泡时水的 pH 值发挥作用 - pH 值越高,颜色越深。不仅如此,醪液与谷物接触的时间越长,成品酒的颜色也越深。