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精酿啤酒代工厂谈啤酒二次发酵的目的

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2022-10-09 11:06:28     浏览次数 :153

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啤酒代工厂啤酒二次发酵的目的

 一些啤酒酿造商选择二次发酵。这通常会使成品看起来更干净,味道也更干净。在二次发酵中,在最初的剧烈发酵停止后,将发酵麦汁转移到第二个容器中。原因是,一旦发酵开始减慢,酵母就会随着大量的蛋白质块状物(沉淀物)沉淀下来,如果仍在发酵的麦汁与之接触,就会产生令人不快的酵母特性和异味。在剩余的调理时间内,将啤酒转移到一个干净的二级发酵罐中,这样可以产生额外的沉淀,并有时间让年轻啤酒中的风味成熟。