啤酒知识

深色啤酒的酒精含量是否比浅色啤酒高?

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2022-09-01 16:58:07     浏览次数 :218

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就像你不能通过封面来判断一本书一样,你也不能通过颜色来判断啤酒的强度。尽管许多人认为深色啤酒比浅色啤酒的酒精含量更高,但事实是啤酒的颜色与其强度无关。啤酒的颜色取决于酿造它的谷物类型,而酒精含量取决于谷物的数量。淀粉(谷物)中的糖在发酵过程中转化为酒精,因此添加的谷物越多,最终的酒精含量就越高。

许多误解直接将颜色与啤酒的重量联系起来。许多人倾向于认为,啤酒颜色越深,它的热量就越高、越浓郁、热量越高。这些人倾向于认为颜色较淡的啤酒也具有较轻的酒体、较低的酒精含量和较少的卡路里。虽然这个假设并不完全错误,但也不完全正确。

啤酒的浅色和深色是由于麦芽含量,而不是麦芽的颜色。大多数精酿啤酒中的可发酵糖是由发芽和烘烤的麦芽制成的。让我们花一点时间来定义麦芽谱。


  • 轻烤麦芽:生产稻草和带有饼干风味的金色啤酒


  • 中度烘焙麦芽:产出带有焦糖和坚果风味的琥珀色和铜色啤酒


  • 深烤麦芽:生产带有巧克力和咖啡风味的棕色和浅黑色啤酒


  • 重/深的烤麦芽:产生带有焦味的黑色啤酒



除小麦啤酒外,大多数精酿啤酒配方均由 75-100% 的淡色麦芽制成。特种麦芽约占啤酒配方的 5% 至 15%,黑色或深色麦芽仅占整个啤酒配方的 1% 至 5%。简而言之,生产深色啤酒需要少量的深色麦芽。一个可比较的例子是食用染料的使用。如果你想做一个粉红色的蛋糕,几滴粉红色的食用染料可以给整个蛋糕上色;虽然它不占配方的很大一部分,但有一点很长的路要走。

这使得颜色具有欺骗性。有大量酒体饱满、含糖量高的淡色啤酒,正如酒体清淡、含糖量低的黑啤酒一样。这个概念的答案在于啤酒 ABV(按体积计算的酒精)。您真正需要知道的是,糖和卡路里与酒精含量直接相关。科学简单地说,啤酒的酒精含量越高,需要和添加的麦芽糖就越多,这会导致最终产品中的卡路里含量更高。

让我们看几个例子,使这个概念更加清晰易懂。Dogfish Head 90 分钟 IPA 的 ABV 为 9.0%,12 盎司玻璃杯中的热量接近 300 卡路里,同时,12 盎司的吉尼斯啤酒为 4.2%,只有 120 卡路里。

当然,并不是所有的黑啤酒都比淡啤酒含有更少的卡路里和更低的 ABV,在选择喝哪种啤酒时,了解不同的啤酒风格可能会有所帮助。对于寻求较淡风格深色啤酒的啤酒饮用者,酒体最浅且颜色深的啤酒是Black/Dark Lagers和Schwarzbiers(平均 ABV 为 4.2-6%),以及Porters和Dry Stout(平均 ABV 为 4-5.5%)。

我们不确定这种误解究竟是从哪里开始的,但咖啡也会出现类似的情况。人们认为烤得越深,咖啡中的咖啡因含量就越高,这也是错误的。深色烘焙咖啡使颜色更深,味道更深,但咖啡因实际上在金色烘焙中很强,因为烘焙咖啡豆会减少咖啡因。

希望你学到了一些新东西,并受到启发,在未来尝试新风格的啤酒,并亲自品尝不同之处。如果您有兴趣尝试不同类型的啤酒,那么我们的每月啤酒俱乐部就是为您准备的!干杯!