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新手必看:关于精酿啤酒的5条基础知识

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2022-06-06 16:45:53     浏览次数 :81

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爱笑的人运气都不会太差,爱啤酒的人永远都会年轻。今天我们给刚刚进入精酿圈的朋友们准备了一些最基础的知识,希望大家在精酿圈里都可以快快长大。


精酿啤酒色泽鲜亮

01、艾尔和拉格是两种不同的发酵类型


我们常说的艾尔与拉格,其实是根据不同的酵母来进行区分的。酵母可以说是定义了啤酒的性别,即便是用同样的麦芽、酒花,当用不同的酵母时,所酿造出来的酒的味道也会有不同。


一般来说,区分这两种酵母主要是温度和它工作的位置,上发酵的叫爱尔(Ale),下发酵的叫拉格( Lager ),而根据酵母遗传属性来看,Lager酵母最早是由Ale酵母变异而来。一般来说艾尔啤酒的味道层次更加丰富一些,风味变化也更多一些,而拉格啤酒则相对口感清爽,味道更单一些,适合畅饮。



02、啤酒的原料:麦芽、啤酒花、酵母和水


麦芽,提供给啤酒发酵所需的糖,以及部分蛋白质和特殊的麦香物质。


啤酒花,作为防腐剂和提供与麦芽平衡的苦味,在美式精酿中它还要承担迷人的香气。


水,占据着啤酒中的 95%,通常要经过处理来确保不会影响风味或发酵,并允许所有化学反应的发生。


酵母,将糖转化为酒精,它是这一切幕后工作者,在发酵过程中吃掉糖而释放各种醇醛酸酯。



03、额外的辅料并不都是好东西


有时候酿酒师为增加啤酒的香气和复杂程度,会在啤酒中加入,芫荽、鼠尾草、咖啡、巧克力、牛奶、水果或蜂蜜等辅料,而工业大厂的辅料大米、玉米、淀粉都是用来降低酿酒成本的,他们会大大降低啤酒的风味。



04、啤酒的颜色与酒精度无关


不要觉得深色就是高酒精度,深色的啤酒往往给人带来酒精度更高、口味更重的感觉。在绝大数情况下啤酒的颜色取决于麦芽,而决定酒精高低取决于麦汁中的含糖量,而不是麦芽的颜色。打一个比方,金黄色的Duvel酒精度高达 8.5%,全世界销量最高的深色啤酒Guinness Draught只有4%。所以不要再说什么“德国黑啤”劲儿大的话了。



05、罐装啤酒不比瓶装的差


罐装啤酒有很多优势,比如容器导热快,容易快速冷却;避光性完美,能够有效防止啤酒氧化;轻便,易于携带;对于 IPA 这种风格来说绝对是罐装啤酒完胜,因为它基本隔绝了外界的氧气,可以很好地做到防止氧化,但一些生啤则做不到这样。