啤酒知识

世界上有几种啤酒?

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2022-06-06 16:41:23     浏览次数 :62

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时下,朋友聚餐不是大绿棒子,雪花燕京之类的,而是越来越多的是精酿了。包括各个餐厅,也开始提供中高端啤酒,那么,啤酒的分类有哪些?每种风格有哪些特性?接下来,3分钟让你搞定啤酒的分类。



Part1.啤酒基本分类

啤酒最基本的分类是按照酿造工艺来区分的,啤酒的酿造工艺有上发酵(Top Fermenting)和下发酵(Bottom Fermenting)2 种。


所以,啤酒基本上可以分为上发酵啤酒(即艾尔啤酒 Ale)、下发酵啤酒(即拉格啤酒Lager)和混合啤酒(Hybrid Beer,结合了 2 种酿造工艺)这 3 种类型,前 2 种占了啤酒的大多数。


Part2.什么是上发酵和下发酵

历史:用上发酵酿造的艾尔啤酒起源于古时候的大不列颠群岛,至今已有几千年的历史;用下发酵酿造的拉格啤酒始于哥伦布发现美洲新大陆之后,至今只有几百年的历史。


发酵温度和时间:上发酵要求较高的发酵温度,大约为 10-20℃,且发酵的时间更短;下发酵要求较低的发酵温度,在 10℃ 以下,且发酵的时间更长。


酵母类型:上发酵使用上发酵酵母(Top-fermenting Yeasts),让酵母浮在麦芽汁顶部工作;下发酵使用下发酵酵母(Bottom-fermenting Yeasts),让酵母沉在麦芽汁底部工作。


风格特征:上发酵啤酒一般酒体更饱满,拥有明显的水果或香料味,口感浓烈复杂,余味有非常宜人的啤酒花香气,很多精酿啤酒(Craft Beer)都是用上发酵酿造的;下发酵啤酒酒体更轻盈,口感清爽,更强调麦芽的香气,我们常喝的工业啤酒就是用下发酵酿造的。


Part3.混合啤酒是怎么回事

混合啤酒是结合了上发酵和下发酵 2 种酿造工艺制作出来的啤酒,比如使用上发酵酵母在低温情况下发酵,或使用下发酵酵母在较高温度下发酵。


这种啤酒的风格难以界定,但一般是在经典啤酒风格,如波特啤酒(Porter)和小麦啤酒(Weizenbier)的基础上添加一些其他额外的风味;或是以其他非常规原料来酿造的啤酒,如蔬菜、水果等。