啤酒知识

精酿啤酒代工厂讲解啤酒的酿造方法,一般人我不告诉他!

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2022-06-08 14:57:10     浏览次数 :88

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到了夏天,尤其是周末,聚会的好友或者好闺蜜会拉帮结伙寻味夏日,撸串、麻辣小龙虾是夏天的代名词,这个时候怎么少得了美酒作伴呢?白酒太辣,红酒不够接地气,于是,冰镇啤酒成了夏天的宠儿。


啤酒的酿造原料相信很多人都知道都是以大麦和其他谷物作为原料,添加少量酒花,采用制麦、糖化、发酵等工艺酿制而成的一种饱含二氧化碳、具有酒香和爽口的苦味、营养丰富、风味独特的低度酿造酒。


今天和大家分享啤酒酿造方法,一般人我不告诉他!


精酿啤酒酿造流程图


1、粉碎




粉碎虽然是简单的机械过程,但粉碎程度对糖化的生化变化、对麦汁的组成部分、对麦汁的过滤速度及原料和利用率都是非常重要的。



2、糊化、糖化



糊化是将大米粉碎后,加到糊化锅中,加入温水。在一定的温度下,淀粉在水中溶胀、分裂,形成均匀糊状溶液,制成液化完全液体,再加入糖化锅中与麦芽一起糖化。



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3、麦汁过滤



糖化结束后,将糖化液供送到过滤机,把麦芽汁与麦糖分离出来,得到澄清的麦芽汁。



4、高温煮沸加入啤酒花



麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中,加入啤酒花并加热煮沸,使麦汁的成分稳定并使酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。


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5、澄清冷却



麦汁进入冷却器中冷却,冷却到10℃左右便把各种啤酒酵母进行发酵。



6、加入酵母发酵



麦芽汁经过冷却后,加入啤酒酵母和无菌空气,输送到发酵罐中,开始发酵。发酵主要是利用啤酒酵母将麦芽汁中麦芽糖转化成二氧化碳,并产生各种风味物质,经过一定的发酵周期后,成为成熟的发酵液,也称为“嫩啤酒”。



7、过滤



发酵成熟后,经过离心及多重过滤,去掉发酵液中酵母、大分子的蛋白质,成为晶莹、清澈的酒液,再经过灭菌制成熟啤酒,才可以进行罐装。



8、包装成品



为了保持啤酒质量,减少紫外线的影响,一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽(碱液2~5%,40~70℃)浸泡,然后通过洗瓶机洗净,再经灌装机灌入啤酒,压盖机压上瓶盖。


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酿啤酒是名流传千百年的技术,相关的酿造知识在许多地方都可以找到,不管是书籍或是网络上。不过对大多数的人来哾,酿酒知识并不是最难麻烦的地方,而是在材料与道具的取得上得花上好一番功夫。