孙继洲在CBB 2026讲解阳春啤酒的酵母使用与管理：深耕发酵核心，筑牢啤酒风味根基

2026 年 10 月 14 日，在 CHINA BREW / CHINA BEVERAGE 2026 中国国际酒、饮料制造技术及设备展览会技术论坛上，阳春啤酒技术专家孙继洲带来题为《阳春特色啤酒的酵母使用和管理》的专题技术演讲。本次分享聚焦啤酒酿造核心 —— 酵母管理，结合阳春工厂生产实践、特色代工生产痛点，系统分享阳春在特色啤酒生产中的技术沉淀。

孙继洲阐释酵母在酿造体系中的核心价值：相较于麦芽、啤酒花等原料，酵母的健康发酵对啤酒风味品质起到决定性作用。通过菌种优选与科学的酵母全周期管理，酿酒师能够打造风格多元、风味独特的啤酒产品，构筑产品差异化竞争力。

阳春作为特色啤酒代工生产企业，面临多品类并行生产带来的多重工艺挑战。孙继洲结合阳春工厂生产现状，剖析特色啤酒代工难点，并分享可落地的一线生产经验，重点讲解两大核心技术实践：

逐级扩培质量控制：针对拉格、德式小麦、比利时小麦、IPA、浑浊 IPA、英式艾尔、比利时艾尔等不同风格啤酒，制定适配的酵母接种量与扩培标准，严控酵母活力，降低生产污染风险。

发酵过程监控：发酵旺盛期（24–72h）必须取样检测，统计细胞增殖量、观察出芽率；针对降糖速率不达标的情况开展溯源排查，区分酵母活力不足、乳酸菌污染等诱因。一旦发现细胞形态大量异常、细胞碎裂、杆菌大量出现等异常信号，及时实施工艺干预。

孙继洲总结，高效规范的酵母使用与管理，是稳定塑造特色啤酒风味的核心所在。同时感谢酵富潘总团队和比利时专家Willem对阳春啤酒酵母管理所做的帮助。

未来阳春啤酒将持续深耕发酵底层技术，依托严谨的工艺管控体系，输出成熟酿造技术方案，助力国内精酿啤酒品质稳步升级。