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啤酒贴牌工厂:如何用黑麦酿造啤酒

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2023-10-13 09:19:59     浏览次数 :84

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黑麦酿造啤酒.jpg


黑麦是一种非大麦酿造谷物,自 20 世纪 90 年代初以来在啤酒酿造商中广受欢迎。事实上,黑麦几个世纪以来一直被用于多种类型的啤酒中,并且是威士忌中的常见成分,但正如许多经典成分和技术一样,它已被现代啤酒酿造商以新颖有趣的方式采用和使用。

现在,黑麦被用于各种各样的啤酒风格中,包括 IPA 等风格,在这些风格中,黑麦并不是立即使用的明显成分。传统上,您会发现黑麦被用于德国罗根啤酒之类的产品中。

Roggenbier 最初是作为一种更独特的 dunkelweizen 酿造的,在谷物中使用了 60% 以上的黑麦,并将黑麦的辛辣特性与小麦啤酒的典型风味(丁香、香蕉和水果)结合在一起。

酿酒商喜欢黑麦,因为它能为任何啤酒带来真正独特的风味。黑麦具有明显的辛辣味,并且可以(根据雷·丹尼尔斯的说法)添加更多量的“苹果白兰地”风味。它还能使啤酒变干,并有助于产生奶油般的泡沫。


黑麦的问题


尽管黑麦很受欢迎,但它在酿造方面并非没有问题。与小麦类似,黑麦也是无壳的。大麦麦芽中的外壳有助于水在麦芽浆和黑麦喷雾过程中更容易分布,但情况并非如此。与小麦类似,黑麦含有高含量的 β 葡聚糖,这是一种粘性淀粉。当大量使用时,黑麦会变得像固体一样,这可能会在糖化、过滤和喷射方面产生真正的问题。

为了避免这种情况,大多数消息来源会建议在麦芽账单中使用 30% 或更少的黑麦,如果这是您第一次使用黑麦,您可能需要从 10% 开始。黑麦的独特特性可能会让一些人感到厌烦,所以在你决定喝全黑麦啤酒之前,最好先检查一下你是否真的喜欢黑麦。您还可以在麦芽浆中加入几把稻壳,以帮助水通过谷床,并且您可以考虑在麦芽浆步骤中添加 β-葡聚糖休息物。为此,只需将麦芽浆温度设置为 45°C并保持该温度 20 分钟即可。此步骤针对的是 β-葡聚糖,并且应该使糊状物不那么“粘”,这最终将使您的其余过程变得更容易。还值得注意的是,黑麦是一种蛋白质含量非常高的麦芽,因此请小心避免水壶底部的任何蛋白质烧焦。


黑麦IPA


如果您有兴趣使用黑麦并了解它如何在啤酒中发挥作用,请尝试一下我们的 Sly Red Rye IPA。质感焦糖麦芽、紧实的苦味和多汁的啤酒花香气令人愉悦。啤酒余味顺滑、干燥,带有持久的净化苦味。这款红黑麦呈深红色,带有奶油般的泡沫,淡淡的松树汁和热带水果潘趣酒的香气立即扑鼻而来。

原码:1.063

命中率:1.012

酒精度:6.5%

IBU:60

容量:23L

粮食:

3.47 千克 美国艾尔麦芽啤酒

1.39 千克 慕尼黑麦芽

570 克    黑麦麦芽

570 克  黑水晶麦芽

340 克

酵母:

2 包 Mangrove Jack's M44 美国西海岸

酒花:

25 克    绿色子弹 @ 60 分钟

70 克    级联 @ 0 分钟

40 克    太平洋翡翠 @ 0 分钟

40 克    Nelson Sauvin @ 0 分钟

70 克    级联 @ 干啤酒花

40 克    太平洋翡翠 @ 干啤酒花

40 克    Nelson Sauvin @ 干啤酒花


在锅炉中注入 20.6 升水,加热至 45°C 。在此温度下捣碎,然后升温至 64°C 。当达到第二个温度时,将糖化步骤保持 75 分钟。

75 分钟后,将麦芽浆温度升高至 75°C 并保持该温度 10 分钟,以便在喷洒之前进行麦芽浆化。喷射很可能会很慢,但这没关系,对喷射要有耐心以获得更佳效果。

煮沸后,煮 90 分钟,然后按照上述说明添加啤酒花。添加 0 分钟啤酒花后,煮沸结束后立即添加,并让它们在热麦芽汁中静置至少 20 分钟。

在 18°C 下发酵 7-10 天。发酵第 5 天或当 SG 降至 1.020 以下时添加干啤酒花。将啤酒在瓶中或小桶中陈化 2 至 4 周,然后再饮用。

以上就是关于如何使用黑麦的一些技巧、需要注意的事项以及非常美味的红黑麦 IPA 的配方。