啤酒知识

什么是臭鼬啤酒?

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2022-09-09 13:58:49     浏览次数 :176

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Pepe Le Pew 偏爱葡萄酒。那么,所有这些对“臭鼬”啤酒的提及是什么?

它实际上非常简单,是的,一个相当准确的比较。臭鼬是我们在指代因暴露于紫外线而受损的啤酒时使用的术语。(技术术语,恰当地,“轻击”。)当那瓶啤酒打开时——臭鼬啤酒只发生在瓶子里——会有一种明显的“臭鼬”香气,这可能会或可能不会影响你喝酒的欲望或丢弃啤酒。

之所以只有瓶装啤酒会臭鼬,是因为紫外线只能通过玻璃瓶到达啤酒。棕色瓶子在保护啤酒方面做得最好(大约是保护的四倍),而绿色瓶子更容易受到影响,而透明玻璃瓶(显然)最容易产生臭味。虽然人类可以在 SPF 50 上涂抹厚厚的衣服并戴上小船大小的帽子,但我们的啤酒却不能完全这样做。当然,我们可以把所有的啤酒都装在罐头或棕色瓶子里,但这个行业由数百家啤酒厂组成,每家啤酒厂都有自己根深蒂固的营销和品牌。绿色玻璃甚至透明玻璃瓶不会消失。

那么当啤酒被臭鼬处理时会发生什么?相当复杂的化学反应涉及蓝色光谱和阳光中的一些紫外线与由啤酒花产生的称为异葎草酮或异α酸的某些化合物混淆。整个反应有点压倒性(对我们来说,因为我们是化学傻瓜)但我们得到的粗略感觉是:部分阳光“激发”异葎草酮分子的部分以分离并与其他化合物结合,这些化合物分别被阳光“激发”到与异葎草酮混在一起,偷一个电子(糟糕的形式,伙计),并与一个氨基酸一起创造一个巯基自由基(硫=硫=臭鼬)。那些家伙聚在一起聚会,结果很糟糕,在爸爸妈妈回家之前没人打扫卫生。或类似的东西。(我们不知道,我们昏了过去。)最重要的是,这种阳光诱导的分子鲁莽行为的结果是产生了一种叫做 3-MBT 的化合物,它散发出“je ne sais quoi”的臭鼬味.

关于臭鼬啤酒的误解之一是啤酒需要很长时间才能得到臭鼬,而事实上反应可以相当迅速地发生。所以你最好的选择是让你的啤酒远离阳光,特别是如果你用绿色或透明玻璃瓶喝水。