啤酒知识

啤酒瓶盖为啥大都设计打开后不能再盖上呢?

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2022-07-14 16:57:17     浏览次数 :112

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不同于白酒,活菌发酵(或许后续杀菌)和低酒精度是啤酒的酿造的特点。相当一部分啤酒会追求沙口感,换句话说,就是要求里面有气泡。


喝过啤酒的人都知道,不管是易拉罐装啤酒还是瓶装啤酒,大部分都是开盖后不能再盖上。


那么,为什么要采用这种设计呢?


形形色色的啤酒瓶盖儿

01对野菌几乎没有抵抗力


啤酒酵母不可能完全消化掉酒液里所有的残余糖分、蛋白质等营养物质(完全不同于蒸馏过的烈酒),剩下的大量营养物质是野菌(乳酸菌、醋酸菌、小球菌、霉菌等不胜枚举)的天然培养基。从酒精度而言,烈酒的高度天生自带杀菌消毒属性,就啤酒这种度数(普遍3-10度),根本不行。所以烈酒可以放挺久,啤酒不行。



02丢失极其重要的沙口感


喝丢掉气泡的啤酒是一种什么样的体验?不必多说了吧,脑补一下有一杯啤酒忘记喝了,第二天再去喝什么感受?完全没有气泡的可乐是不是喝起来也很甜腻?是啊,没有啤酒在口腔中被加热产生气泡刺激上颚的感觉,啤酒的味道丢失一大半了。



精酿啤酒的啤酒泡沫


03丢失重要的酒花香气


尤其是啤酒花香气,对于IPA这种啤酒而言就是生命,打开的瞬间那种香味远远不是后来再释放出来的能比的。



精酿啤酒酿酒用啤酒花


04啤酒氧化


氧化对很多啤酒而言都是致命的,不要低估开盖后的氧气,他们会很大程度上不仅滋生野菌,也会氧化瓶中有益的酵母二级代谢产物,使啤酒丢失很多有益的风味,或者产生其他有害的产物。


当然,也不是所有的啤酒包装都是一次性,封口完全不能再合上,有一种活口的非常流行,因为可以重复使用,且密封非常好。但总体上,绝大部分还是需要封口,正如上述原因所说。