不同于白酒，活菌发酵(或许后续杀菌)和低酒精度是啤酒的酿造的特点。相当一部分啤酒会追求沙口感，换句话说，就是要求里面有气泡。

喝过啤酒的人都知道，不管是易拉罐装啤酒还是瓶装啤酒，大部分都是开盖后不能再盖上。

那么，为什么要采用这种设计呢？

啤酒酵母不可能完全消化掉酒液里所有的残余糖分、蛋白质等营养物质（完全不同于蒸馏过的烈酒），剩下的大量营养物质是野菌（乳酸菌、醋酸菌、小球菌、霉菌等不胜枚举）的天然培养基。从酒精度而言，烈酒的高度天生自带杀菌消毒属性，就啤酒这种度数（普遍3－10度），根本不行。所以烈酒可以放挺久，啤酒不行。

喝丢掉气泡的啤酒是一种什么样的体验？不必多说了吧，脑补一下有一杯啤酒忘记喝了，第二天再去喝什么感受？完全没有气泡的可乐是不是喝起来也很甜腻？是啊，没有啤酒在口腔中被加热产生气泡刺激上颚的感觉，啤酒的味道丢失一大半了。

尤其是啤酒花香气，对于IPA这种啤酒而言就是生命，打开的瞬间那种香味远远不是后来再释放出来的能比的。

氧化对很多啤酒而言都是致命的，不要低估开盖后的氧气，他们会很大程度上不仅滋生野菌，也会氧化瓶中有益的酵母二级代谢产物，使啤酒丢失很多有益的风味，或者产生其他有害的产物。

当然，也不是所有的啤酒包装都是一次性，封口完全不能再合上，有一种活口的非常流行，因为可以重复使用，且密封非常好。但总体上，绝大部分还是需要封口，正如上述原因所说。