啤酒生产企业提高啤酒质量的两项措施

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2022-05-11 09:46:52     浏览次数 :299

[返回]

一、原材料选择:


  啤酒生产商希望他们的啤酒具有稳定和均匀的风味,因此他们必须首先控制原材料的质量。具体措施如下:(1)麦芽:如果麦芽的焙烧温度不足,烘箱中的水分含量高于5%,麦芽在储存和糖化过程中会产生更多的氧化前体物。因此,应采取适当措施,将烘箱内麦芽水分控制在5%以内,85的烘烤温度应大于3小时。


  (2)大米:大米为辅料,选用原则为:一周脱壳大米,不合格大米不得使用。


  (3)酒花:作为一种香料,需要根据酒花品种和新鲜程度改进添加工艺,严格冷藏保存。当应用时,它应该随时可以使用。酒花在糖化间的存放时间不宜超过12小时,否则酒花会产生自氧化,导致啤酒苦味不均,酒体发涩。


  (5)生产系统的管道材料应采用不锈钢,尽量不使用铜制设备和碳钢设备。生产用水、原料和硅藻土中的铁和铜的含量要尽可能低,避免这类离子对啤酒的氧化。


  (6)加强原料质量控制,尽量混合应用各种原料,保证啤酒风味均匀。


  二、生产方式:


  精益生产的基本手段可以概括为三个方面:适时适度生产、建立柔性生产机制和质量保证。


  (1)啤酒企业应根据市场需求制定生产计划和质量控制计划,做到以销定产,合理组织和平衡生产,组织准确准时的生产,使企业的库存水平得到科学控制,减少因产品存放时间过长而导致的质量下降。


  (2)啤酒生产企业应重视生产车间的管理,积极实施55(整理、整顿、清洗、扫盲)管理,提高啤酒生产过程的清洁、安全、文明程度,强化啤酒生产过程中的质量意识,加强啤酒产品“三废”的治理,在保证产品内外质量的同时做好环境保护工作。


  (3)在啤酒生产企业组织内部,运用精益生产的思想和方法,建立啤酒质量控制体系,将啤酒企业人、伙伴、商品、信息等生产要素有机结合起来,不断增加啤酒企业质量控制工作的效益。