啤酒知识

关于精酿啤酒泡沫的知识你了解全了吗?

作者:山东阳春啤酒有限公司    发布时间:2022-05-12 16:05:23     浏览次数 :51

[返回]

精酿啤酒

夏天是属于啤酒的黄金时代。大街小巷总可以见到啤酒的身影,透心凉的冰块搭配冰激凌泡沫的精酿啤酒,清凉一整个夏天。


有人喜欢啤酒绵密细腻的泡沫,也有人觉得喝啤酒泡沫越少越好。啤酒泡沫多与泡沫少你站哪队?

精酿啤酒的泡沫

啤酒里的泡沫知识你了解多少呢?



啤酒泡沫从何而来?


啤酒在发酵酿制过程中,麦芽、酒花和酵母等原料会糅合产生一种特殊的蛋白质。蛋白质从酒液中析出就成了雪白的泡沫。


发酵产生的二氧化碳,会制造出很多小气泡,这也是形成啤酒泡沫的关键,专业上称之为“成核作用”。


来自麦芽等原料的蛋白质和多肽聚集在一起,发挥其表面活性剂的作用,啤酒泡沫因此而持久稳定,不易破碎。

精酿啤酒的泡沫细密持久




泡沫多少与哪些因素有关?


温度以一种最直接的方式影响啤酒泡沫的多寡,口感和风味上也会受其影响。

精酿啤酒的泡沫丰富


高温往往最能刺激二氧化碳的稳定性,啤酒储存时如果长期受高温环境影响,再好的精酿啤酒也会变得寡淡无味;如果温度存放过低,啤酒泡沫又会减少,导致苦味加重,香味易散。因此,啤酒储存的温度在10℃左右最佳,泡沫不仅丰富,细腻且持久,香气凝聚不散,口感舒适。


油更是啤酒泡沫的宿敌,当泡沫遇上油脂就会顿时瓦解消失,所以,泡沫党在喝酒时如果嘴上有油,建议先用餐巾纸擦一下再喝。


泡沫对口感有什么影响


啤酒泡沫炸开在味蕾的感受,不是碳酸饮料那种强有力的抨击,而是有种以柔克刚的力量,奶油质地的蓬松泡沫把啤酒的辛辣柔化,清爽瞬间袭击口腔,类似夹杂着一种薄荷的清新,最大程度释放啤酒的风味。


泡沫是越多越好吗?


当啤酒经过晃动,在开盖的一瞬间,泡沫总是能给人一种视觉震撼,猝不及防的喷洒出来,然而,这并不是啤酒高质量的证明,啤酒的泡沫并非越多越好,啤酒的质量跟多泡沫没有太大关系。

精酿啤酒的泡沫细密丰富

  1. 倘若酿酒原料在发酵过程中被某些微生物污染,则会导致“起泡蛋白质”无法形成,开瓶后的二氧化碳会迅速冲出,啤酒泡沫起的快,消失得也快。

  2. 啤酒在装罐或装瓶时充入过量二氧化碳,超过了每升啤酒含有5克二氧化碳的标准,也会影响泡沫的多寡和风味。

  3. 啤酒的储存不当,温度过高导致二氧化碳增多,啤酒泡沫增加,会直接导致啤酒的质量和口感。

    精酿啤酒的泡沫挂壁持久


    泡沫对口感来说是有一定的促进的,但是并不是越多越好!


    啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定,泡沫细腻、洁白,且挂杯持久,酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才能称的上是好啤酒。